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Pão integral de hambúrguer

fevereiro 5, 2013 em Pães, Prato pricipal, Pratos para crianças, Receitas

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Vamos continuar a nossa saga evolutiva hamburgueriana, que teve início aqui.

Com relação à carne já havíamos atingido um ponto de perfeição (olha a modéstia). Os hambúrgueres estavam muito bons, mas ainda dava pra melhorar, mas não na carne, e sim no pão. Isso mesmo. Até então comprávamos os pãezinhos prontos e a única maneira de melhorar essa parte era nós mesmos fazer o nosso pão para hambúrguer.

Procura aqui, procura lá, demos de cara com uma receita que garantia ser infalível e que nos faria jurar nunca mais comprar pão para esta finalidade no supermercado.

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E estavam certos.

Então alcançamos a quarta etapa evolutiva na escala do hambúrguer. Agora nossa carne e pão já têm Denominação de Origem Controlada: nossa cozinha – e nós achamos que são tão bons quanto os melhores dos EUA!

Para o pão perfeito, é só seguir a receita, que nós adaptamos para torná-la integral.

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Pão de hambúrguer
 
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Autor:
Tipo: Pão

Ingredientes
  • 1¼ xícaras de leite morno
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • ¼ de xícara de açúcar
  • ¾ de colher de chá de sal
  • 2¼ xícaras de farinha de trigo branca
  • 1½ xícara de farinha de trigo integral.
  • 1¼ colher de chá de fermento instantâneo para pão

Preparo
  1. Se for fazer em uma máquina de pão, é só colocar os ingredientes na ordem que o fabricante indica, ligar o ciclo amassar (ou similar) e quando pronto fazer bolinhas com as mãos (lembre que depois de assado ficará quase o triplo do tamanho), colocar em uma forma untada, deixar crescer até dobrar de tamanho e depois assar em fogo médio (180ºC) por uns 10 minutos.
  2. Para fazer a mão, é só misturar bem os ingredientes, com a mão e sovar por uns cinco minutos (a força é secundária – o importante é mexer bastante a massa para que fique consistente). Se a massa estiver muito pegajosa, pode-se colocar um pouco mais de farinha. Deixar crescer por uma hora, até dobrar de tamanho, depois fazer as bolinhas com as mãos como descrito acima. Deixar crescer novamente até dobrar de volume e assar.

Obs.:
Como a receita rende cerca de 12 pãezinhos, nós congelamos os excedentes, para comer em outra oportunidade, com a carne já moldada, que também foi congelada. Com essa mesma massa fazemos pãezinhos de cachorro quente, então em vez de fazer redondo, fazemos alongado. Para fazer a versão branquinha, é só substituir a farinha integral pela normal e diminuir a água em 2 colheres de sopa.

Vale a pena cada minuto investido na cozinha. Além de deliciosos, ficam super fofinhos.

A Isabella adora fazer sanduíches com esse pãozinho – e cachorro quente também!

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Hambúrguer feito em casa

janeiro 30, 2013 em Estados Unidos, Feito em Casa, Pães, Pratos para crianças, Receitas

Aqui em casa somos loucos por hambúrguer (deu pra ver pelo post anterior), mas não esses comprados congelados. Não negamos que já comemos muitos prontos, de caixinha e, ainda por cima, com sabor churrasco, picanha… Esse foi nosso período paleolítico hamburgueriano.

E então aos poucos começamos a evoluir. Primeiro comprávamos a carne moída e formávamos nossos próprios hambúrguers, temperando com sal, pimenta e um pouco de cebola desidratada. A seguir começamos a fazer os discos de carne sem tempero algum, colocando sal e pimenta apenas na hora de cozinhá-los, pois descobrimos que o sal fazia com que desidratassem muito. Delícia.

Hamburguer

Pesquisa, informação e a compra de equipamentos foram necessários para chegarmos à terceira etapa evolutiva: investimos em um moedor de carne e agora nossos hambúrgueres são moídos e moldados em casa. O de entrecot é divino – e nosso favorito. Vocês sabiam que o teor ideal de gordura na carne para hambúrguer é de 30%? Dá pra calcular bem ao fazer um de picanha. Também já fizemos de frango! A Isabella se diverte em ver todo o processo. E mais uma vez notamos o quanto é importante que ela saiba de onde vem o que ela está comendo.

E nada de muita invenção ao montar. O hambúrguer perfeito é com carne, queijo, alface e tomate. Simples e saboroso! Mas não vamos negar que às vezes incrementamos com cebola caramelizada, bacon ou algum molho do tipo barbecue.

Hamburguer

Deu água na boca!

Se vocês ainda estão no período paleolítico, vale a pena um esforço para pular direto à segunda etapa. Para fazer o hambúrguer é só juntar um pouco de carne moída nas mãos e aos poucos ir achatando para que tome forma. Sem apertar muito! Quanto menos compacto, mais macio ele vai ficar depois de pronto. E pode ir sem medo, ele não se desmanchará. Então é só fritar com um pouco de óleo (ou colocar em um grill, ou grelha) temperado com sal e pimenta.

Mais fácil, impossível. Quer dizer, mais fácil é comprar o congelado pronto, mas o objetivo é melhorar, não?


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Rabanada de Panettone

dezembro 27, 2012 em Café da manhã, Pães, Receitas, Viajando com crianças

Rabanada French Toast

Esse ano fizemos toda a comemoração de Natal diferente. Sem ceia no dia 24, sem peru, sem passar o dia na cozinha. Pelo primeiro ano desde que a Isabella nasceu, passamos quase todo dia 24 só nós três, brincando e tomando banho de piscina. A comemoração em família seria com um almoço no dia 25.

Pra não dizer que não fizemos nada, no dia 24 demos início à preparação do almoço do Dia de Natal, recheando um lombo suíno e deixando marinar. A janta foi praticamente um lanche e as 10 da noite já estávamos na cama esperando Papai Noel deixar os presentes na árvore.

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Em vez de um cookie, uma fatia de pão de canela e passas

Então chegou o dia de Natal, de comemorar em família, com comilança, mas sem trabalheira na cozinha (foi só colocar o lombo e alguns acompanhamentos no forno).

Depois de abrirmos os presentes – nos comportamos bem esse ano que passou – as barrigas roncavam de fome. O café da manhã foi uma french toast (rabanada) de panettone e de pão de canela e passas, pois não são todos aqui em casa que gostam de panettone. Parece complicado, mas é quase tão fácil e rápido quanto fazer um sanduíche de presunto e queijo tostado.

Querem ver?

Em uma tigela misturar bem dois ovos, meia xícara de leite e duas colheres de açúcar.

Colocar quatro fatias de panettone, ou pão de canela e passas – lado a lado em uma forma.

Colocar uma frigideira para aquecer e nela  colocar um pouco de manteiga (1 colher de sopa).

Derramar a mistura da tigela sobre o pão.

Virar as fatias de pão para que absorvam bastante líquido.

Checar para ver se a frigideira está quente o suficiente.

Colocar o pão na frigideira, fritar um lado até que fique dourado (uns 2 minutos), virar e fritar o outro lado até dourar também.

Transferir para um prato e polvilhar com açúcar de confeiteiro, se desejar.

Pronto.

Rabanada French Toast

Em cinco minutos do início à mesa!

E ainda por cima é uma ótima maneira de levar o clima natalino para as férias, uma vez que muitas vezes ficamos sem saber o que fazer com o panettone depois que passa o Natal!

* Usamos um panettone de passas e amêndoas, sem frutas cristalizadas e comemos a rabanada com maple syrup.

* No caso de ser usado pão branco, recomendamos acrescentar 1/8 de colher de chá de canela em pó, ou 1/4 de colher de chá de essência de baunilha à mistura de ovo, para dar um gostinho especial.

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Pão integral de cebola

agosto 2, 2012 em Feito em Casa, Pães, Receitas

Em viagens aos EUA sempre comemos onion bagels ou onion bread. Aqui em Porto Alegre, há muito tempo atrás uma marca conhecida vendia pão de cebola no supermercado. Era ótimo para fazer sanduíches, pois fugia da mesmice dos pães brancos ou integrais – dava um gostinho diferente. Até nos espantávamos em ver que se mantinha, mas foi só falar que nunca mais vimos o pão de cebola.

Então há uns dois anos compramos uma máquina de fazer pão e resolvemos reviver os sanduíches com pão de cebola. De vez em quando fazíamos uma receita, mas acabávamos enjoando de ter que comer por vários dias. Pão de cebola no café da manhã não é a melhor opção.

Para solucionar isso, deixamos a preguiça de lado (em termos, pois continuamos a usar a máquina), mas dividimos a massa e a colocamos em  formas para assar no forno, o que nos dá dois pães perfeitos que rendem alguns sanduíches cada (geralmente consumimos um logo e congelamos o outro).

Bem, vamos à receita então.

Pão integral de cebola
 
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Autor:
Tipo: Pães

Ingredientes
  • 1 xícara de água
  • 2 xícaras de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de cebola desidratada
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de fermento biológico seco

Preparo
  1. Colocar os ingredientes na máquina de fazer pão na ordem acima. Dependendo da vontade/disposição/preguiça: deixar que a máquina faça tudo, programando de acordo com as instruções do fabricante, ou deixando apenas que a massa seja misturada e cresça na máquina para depois colocar em formas, deixar que dobre de volume e assar no forno.

Obs.:
Essa receita dá para duas formas de pão tamanho normal. Depois de colocar a massa nas formas, as colocamos no forno (desligado) até que dobre de volume, então assamos a 180º por 40 minutos. Sem máquina de fazer pão e com bastante disposição? É só usar os mesmos ingredientes e botar a mão na massa, sovando-a por uns 10 minutos, depois deixar crescer até dobrar de volume, colocar nas formas, deixar crescer novamente e assar.

Uma delícia! Combina bem com um sanduíche de uma carne mais forte, como um pastrami, ou um queijo de sabor mais pronunciado. Mas um simples sanduíche de presunto e queijo já ganha um toque especial.

E o melhor de tudo, nada de bafo!

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