Bolo de Figo e Nozes (com crocante de nozes e creme de mascarpone e melado)
 
Tempo de preparo
Tempo de Cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo: Bolo
Cozinha: Confeitaria
Rendimento: 12
Ingredientes
  • BOLO:
  • 1¼ (150g) de nozes-pecãs
  • 1¼ xícara (185g) de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento
  • ¼ colher de chá de sal
  • 200g de manteiga amolecida
  • ½ xícara (110g) de açúcar
  • ½ xícara (160g) de geleia de figos
  • 3 ovos
  • 4 figos médios (para decoração)
  • .
  • CROCANTE DE NOZES
  • ½ xícara (110g) de açúcar
  • ½ xícara (125ml) de água
  • ½ xícara (60g) de nozes-pecãs
  • .
  • CREME DE MASCARPONE E MAPLE
  • 300ml de creme de leite fresco
  • 250g de cream cheese (na a receita original é marcarpone )
  • ½ xícara (80g) de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres de sopa de maple syrup (xarope de bordo) - pode ser substituído por melado ou mel
Preparo
  1. BOLO
  2. Pré-aqueça o forno a 180ºC
  3. Unte uma forma redonda de 22 cm e e forre a base e laterais com papel manteiga (corte um disco de papel para o fundo e tiras para as laterais)
  4. Bata as nozes, a farinha, o fermento e o sal no processador até obter uma farofa fina. Reserve.
  5. Coloque a manteiga, o açúcar e a geleia em uma tigela grande e bata com batedeira até ficar uma mistura leve e fofa (uns 2 minutos, em velocidade alta)
  6. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
  7. Adicione a mistura de farinha e nozes e misture bem.
  8. Coloque a massa na forma já untada e forrada e asse por 50 minutos a 1 hora, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
  9. Deixe esfriar antes de desenformar.
  10. Enquanto isso, prepare o crocante de nozes
  11. CROCANTE DE NOZES
  12. Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena e leve ao fogo médio, misturando até dissolver o açúcar.
  13. Quando ferver, não misture mais e deixe cozinhar até o caramelo ficar dourado (cuidado pois depois que começar a amarelar, para queimar é rapidinho!)
  14. Forre uma forma média com papel manteiga.
  15. Retire do fogo, adicione as pecãs e agite a panela para que fiquem cobertas com o caramelo.
  16. Coloque esta mistura na forma forrada com papel manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente. Cuidado pois o caramelo estará muito quente.
  17. CREME DE MASCARPONE E MAPLE
  18. Coloque todos os ingredientes em uma tigela pequena e bata com uma batedeira até formar um chantilly.
  19. MONTAGEM
  20. Após desenformar o bolo, corte-o em três camadas (veja nas observações)
  21. Coloque a camada de baixo no prato em que o bolo será servido e sobre esta camada espalhe ⅓ do creme de mascarpone.
  22. Coloque a segunda camada e mais uma vez ⅓ do creme de mascarpone, espalhando até as bordas.
  23. Cubra com a camada final e coloque o restante do creme de mascarpone, espalhando até quase a borda.
  24. Finalize com os figos cortados ao meio e o crocante de nozes, quebrado grosseiramente.
Obs.:
Para cortar o bolo em camadas usamos o truque de cortá-lo com linha. É, linha de costura. Pegue um pedaço de linha e dê a volta ao bolo onde quer cortá-lo. Depois é só puxar as extremidades e, como mágica, o bolo ficará perfeitamente cortado!
Recipe by Malas e Panelas at https://malasepanelas.com/bolo-de-figo-e-nozes-com-crocante-de-nozes-e-creme-de-mascarpone-e-maple/