Antes de mais nada, colocar a água para o nhoque aquecer com sal e azeite de oliva.
Descascar a berinjela e cortá-la em cubos. Para que não fique com o gosto tão forte, colocar em uma tigela com umas três colheres de sopa de sal, misturando bem e deixando descansar.
Dourar a cebola picada com um pouco de azeite de oliva. Quando a cebola estiver dourada, retirar do fogo e reservar.
Retornar a panela/frigideira ao fogo, adicionar três colheres de sopa de azeite de oliva.
Enxaguar bem a berinjela, escorrer e colocar no azeite. Temperar com um pouco de pimenta e deixar fritar até cozida (quando começar a ficar translúcida).
Juntar à berinjela a cebola e o tomate esmagado, misturando com cuidado para não desmanchar a berinjela e deixar ferver. Corrigir o tempero, se necessário.
Cozinhar o nhoque de acordo com as instruções do pacote. Escorrer e juntar ao molho misturando bem.
Servir coberto de queijo parmesão ralado.
Recipe by Malas e Panelas at https://malasepanelas.com/gnocchi-norma/