Receita - Risoto de Alcachofras
 
 
Autor:
Cozinha: Italiana
Rendimento: 4
Ingredientes
  • 2 xícaras de arroz para risotto
  • 2 cubos de caldo de galinha ou de legumes dissolvidos em um litro de água quente
  • ¼ de xícara de vinho branco seco
  • 1 vidro de alcachofras em conserva
  • 1 cebola picada
  • 50g de manteiga
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • azeite de oliva
  • sal
  • pimenta preta moída
  • queijo parmesão ralado para servir
Preparo
  1. Em uma panela grande colocar o azeite de oliva e a cebola picada, deixando fritar até que a cebola fique translúcida.
  2. Sempre em fogo médio, acrescentar o arroz, o vinho e o líquido da conserva das alcachofras, mexendo sempre.
  3. Acrescentar aos poucos o caldo de galinha dissolvido na água, meia xícara por vez, sempre mexendo. Quando o arroz absorver quase todo o líquido é hora de acrescentar mais um pouco.
  4. Quando metade do caldo houver sido incorporado ao arroz, acrescentar ⅓ das alcachofras.
  5. Ir repetindo até que o arroz fique al dente - o tempo dependerá do arroz (se o caldo preparado acabar, pode-se colocar água quente).
  6. Quando o arroz estiver pronto, retirar do fogo e acrescentar o restante das alcachofras, a manteiga, a meia xícara de queijo parmesão, a pimenta e o sal, se necessário. Misturar bem, com movimentos leves para que todos os ingredientes fiquem incorporados e o risoto cremoso.
  7. Servir com o queijo parmesão restante.
Recipe by Malas e Panelas at https://malasepanelas.com/risoto-alcachofras/