2 cubos de caldo de galinha ou de legumes dissolvidos em um litro de água quente
¼ de xícara de vinho branco seco
1 vidro de alcachofras em conserva
1 cebola picada
50g de manteiga
½ xícara de queijo parmesão ralado
azeite de oliva
sal
pimenta preta moída
queijo parmesão ralado para servir
Preparo
Em uma panela grande colocar o azeite de oliva e a cebola picada, deixando fritar até que a cebola fique translúcida.
Sempre em fogo médio, acrescentar o arroz, o vinho e o líquido da conserva das alcachofras, mexendo sempre.
Acrescentar aos poucos o caldo de galinha dissolvido na água, meia xícara por vez, sempre mexendo. Quando o arroz absorver quase todo o líquido é hora de acrescentar mais um pouco.
Quando metade do caldo houver sido incorporado ao arroz, acrescentar ⅓ das alcachofras.
Ir repetindo até que o arroz fique al dente - o tempo dependerá do arroz (se o caldo preparado acabar, pode-se colocar água quente).
Quando o arroz estiver pronto, retirar do fogo e acrescentar o restante das alcachofras, a manteiga, a meia xícara de queijo parmesão, a pimenta e o sal, se necessário. Misturar bem, com movimentos leves para que todos os ingredientes fiquem incorporados e o risoto cremoso.
Servir com o queijo parmesão restante.
Recipe by Malas e Panelas at https://malasepanelas.com/risoto-alcachofras/