4 xícaras de purê de abóbora (abóbora cozida e descascada)
2 cubos de caldo de legumes disolvidos em um pouco de água
1 litro de água
200 ml de leite de coco
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
Folhas de coentro fresco para servir (opcional)
Preparo
Em uma panela grande derreta a manteiga e adicione a cebola, o curry e o gengibre e deixe cozinhando por uns 5 minutos, cuidando para não queimar.
Em seguida adicione a abóbora, a água, os caldos de legumes o leite de coco, o sal, açúcar e o coentro fresco. Deixe fervendo em fogo médio por cerca de 10 minutos.
Desligue e deixe esfriar um pouco (cerca de 5 minutos).
Bata no liquidificador ou com mixer de mão/imersão até obter um creme.
Sirva com algumas folhas de coentro fresco (opcional).
Recipe by Malas e Panelas at https://malasepanelas.com/sopa-de-abobora-ao-estilo-tailandes/