Pão com Pinhão
 
Tempo de preparo
Tempo de Cozimento
Tempo total
 
Autor:
Rendimento: 2
Ingredientes
  • 1kg (7 + ¾ de xícaras) de farinha de trigo
  • 720ml (3 + ⅛ de xícaras) de água morna
  • 21g (1 colher de sopa + 1 colher de chá) de sal
  • 4g (1 colher de chá) de fermento biológico seco (instantâneo)
  • 1½ xícaras de pinhões cozidos e picados
Preparo
  1. Em um recipiente grande (com capacidade para uns 5 litros) coloque a farinha, os pinhões e a água.
  2. Em um dos cantos coloque o sal e no outro o fermento.
  3. Com a mão, misture até que fique tudo bem incorporado – vá retirando o excesso de massa da mão conforme vai misturando a massa. Não precisa fazer força, mas é importante que se misture bem, pegando a massa de baixo e trazendo para cima (olhe no passo a passo)
  4. Cubra o recipiente e deixe a massa descansando por 30 minutos.
  5. Depois destes 30 minutos, molhe a mão e dobre a massa, sem retirar do recipiente, pegando uma porção da massa e dobrando sobre o restante. Faça esse movimento umas 10 vezes, tendo cuidado de girar o recipiente para que toda a massa seja mexida. Também cuide para não rasgar a massa (olhe no vídeo no passo a passo).
  6. Você vai ver que a massa que estava bem grudenta já está mais maleável.
  7. Cubra o recipiente de deixe descansar mais 30 minutos.
  8. Repita o processo de dobrar a massa mais uma vez. A massa já vai estar menos grudenta e mais elástica.
  9. Mais uma vez, deixe a massa descansar por 30 minutos e repita o processo de dobrar a massa. Repare como ela já está mais firme!
  10. Cubra o recipiente e deixe a massa crescer até triplicar de volume (de 4 a 5 horas).
  11. Polvilhe farinha um uma superfície de trabalho e despeje sobre a farinha a massa crescida.
  12. Corte ao meio com uma faca.
  13. Pegue metade da massa e junte as pontas no meio, formando uma bola. Vire-a para que as junções fiquem para baixo e, apertando um pouco, deslize a massa sobre a superfície de trabalho para que ela fique tensionada. Repita este arrastamento mais umas duas vezes e coloque a massa em uma forma para o crescimento final.
  14. Repita este processo com a outra metade para fazer um pão redondo, ou faça tipo um rolo, se quiser um pão alongado.
  15. Enquanto a massa cresce, já ligue o forno para pré-aquecer a 200ºC.
  16. Pode parecer um exagero, mas é importante que o forno esteja bem quente. Se você quiser poderá deixar a massa crescer por 20 minutos e então ligar o forno para que ele aqueça por 20 minutos (a massa vai crescer por um total de 40 minutos).
  17. Leve as formas para o forno e deixe assar por 30 a 40 minutos – dependendo de quanto escuro você quer que o pão fique.
  18. Depois de assados, retire os pães do forno e da forma, deixando-os esfriarem sobre uma grelha.
Recipe by Malas e Panelas at https://malasepanelas.com/pao-com-pinhao/