1 berinjela média, cortada em cubos pequenos/médios
1 abobrinha média, cortada em cubos pequenos/médios
1 pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos/médios
1 pimentão amarelo, cortado em cubos pequenos/médios
2-3 colheres (sopa) de passas brancas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1½ colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (chá) açúcar
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão fresco picadas
Preparo
Em uma frigideira grande aqueça o azeite de oliva e coloque a berinjela, a abobrinha e os pimentões (todos já cortados). Deixe cozinhar por 7 a 10 minutos.
Adicione as passas, o vinagre, o açúcar, um pouco de sal e pimenta e deixe por mais uns 5 a 10 minutos.
Prove e corrija o sal e pimenta, se necessário.
Retire do fogo, espalhe as folhas de manjericão picadas e misture bem.
Sirva em temperatura ambiente.
Recipe by Malas e Panelas at https://malasepanelas.com/receita-de-caponata-de-legumes-caponata-di-verdure/