Uma receita fácil, prática e que impressiona, ótima para servir aos amigos - impossível não repetir.
Autor: Malas e Panelas - adaptada de Epicurious.com
Tipo: Prato Principal
Cozinha: Marroquina
Rendimento: 6
Ingredientes
Harissa
1 colher de sopa de sementes de alcarávia/kummel/caraway
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de pimenta vermelha seca
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de páprica doce
1½ colher de chá de sal
.
Frango e Molho
2 colheres de sopa + ½ xícara de azeite de oliva
5 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de raspas de casca de limão
1,5kg de sobrecoxa de frango sem pele
1 pitada de açúcar
Coentro fresco
.
Cuscuz
1 e ½ xícara de cuscuz marroquino (de sêmola)
1 e ½ xícara de água
¼ de xícara de amêndoas laminadas
½ xícara de milho congelado ou em lata
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Para a Harissa:
Toste as sementes de alcarávia, coentro e cominho em uma frigideira sobre fogo médio até que fiquem levemente tostadas, uns 5 minutos. Deixe esfriar completamente. Moa os temperos e a pimenta em um processador até formarem um pó. Adicione o azeite de oliva e o alho e processe até formar uma pasta homogênea. Adicione a páprica e o sal e misture bem.
Para o Frango e o molho:
Misture 3 colheres e meia de sopa de harissa, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de suco de limão e as raspas de limão. Esfregue a mistura em todos os pedaços de frango. Coloque o frango em uma forma/prato refratário, cubra e deixe na geladeira durante a noite (ver observações).
Misture o restante do azeite (1/2 xícara), 3 colheres de sopa de suco de limão e a pitada de açúcar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Este molho pode ser feito de antemão e mantido na geladeira durante a noite.
Pré aqueça o forno a 200º e coloque a forma com o frango para assar até que esteja cozido - de 45 minutos a uma hora.
Para o cuscuz:
Coloque a água em uma panela e leve ao fogo. Quando ferver, desligue o fogo e acrescente o cuscuz. Deixe descansando por uns cinco minutos. Após este tempo, solte o cuscuz com um garfo e adicione os demais ingredientes.
Na hora de servir coloque o coentro fresco picado sobre e frango e sirva-o acompanhado do cuscuz e regado com o molho de azeite de oliva e limão.
Obs.:
Já fizemos a receita sem deixar o frango marinando durante a noite e também ficou muito bom!
Recipe by Malas e Panelas at https://malasepanelas.com/frango-marroquino-com-harissa-e-cuscus/