Receita: Frango Marroquino com Harissa e Cuscuz
 
Tempo de preparo
Tempo de Cozimento
Tempo total
 
Uma receita fácil, prática e que impressiona, ótima para servir aos amigos - impossível não repetir.
Autor:
Tipo: Prato Principal
Cozinha: Marroquina
Rendimento: 6
Ingredientes
  • Harissa
  • 1 colher de sopa de sementes de alcarávia/kummel/caraway
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 1 colher de sopa de sementes de cominho
  • 1 colher de sopa de pimenta vermelha seca
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de páprica doce
  • 1½ colher de chá de sal
  • .
  • Frango e Molho
  • 2 colheres de sopa + ½ xícara de azeite de oliva
  • 5 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de raspas de casca de limão
  • 1,5kg de sobrecoxa de frango sem pele
  • 1 pitada de açúcar
  • Coentro fresco
  • .
  • Cuscuz
  • 1 e ½ xícara de cuscuz marroquino (de sêmola)
  • 1 e ½ xícara de água
  • ¼ de xícara de amêndoas laminadas
  • ½ xícara de milho congelado ou em lata
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • Sal e pimenta a gosto
Preparo
  1. Para a Harissa:
  2. Toste as sementes de alcarávia, coentro e cominho em uma frigideira sobre fogo médio até que fiquem levemente tostadas, uns 5 minutos. Deixe esfriar completamente. Moa os temperos e a pimenta em um processador até formarem um pó. Adicione o azeite de oliva e o alho e processe até formar uma pasta homogênea. Adicione a páprica e o sal e misture bem.
  3. Para o Frango e o molho:
  4. Misture 3 colheres e meia de sopa de harissa, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de suco de limão e as raspas de limão. Esfregue a mistura em todos os pedaços de frango. Coloque o frango em uma forma/prato refratário, cubra e deixe na geladeira durante a noite (ver observações).
  5. Misture o restante do azeite (1/2 xícara), 3 colheres de sopa de suco de limão e a pitada de açúcar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Este molho pode ser feito de antemão e mantido na geladeira durante a noite.
  6. Pré aqueça o forno a 200º e coloque a forma com o frango para assar até que esteja cozido - de 45 minutos a uma hora.
  7. Para o cuscuz:
  8. Coloque a água em uma panela e leve ao fogo. Quando ferver, desligue o fogo e acrescente o cuscuz. Deixe descansando por uns cinco minutos. Após este tempo, solte o cuscuz com um garfo e adicione os demais ingredientes.
  9. Na hora de servir coloque o coentro fresco picado sobre e frango e sirva-o acompanhado do cuscuz e regado com o molho de azeite de oliva e limão.
Obs.:
Já fizemos a receita sem deixar o frango marinando durante a noite e também ficou muito bom!
Recipe by Malas e Panelas at https://malasepanelas.com/frango-marroquino-com-harissa-e-cuscus/