Aqueça uma frigideira grande. Adicione 1 colher de sopa de óleo, a cebola e o alho e cozinhe por aproximadamente 2 minutos.
Adicione o frango e os temperos e cozinhe até que o frango comece a ficar dourado (aproximadamente 5-10 minutos). Retire o frango da frigideira e reserve.
Coloque a frigideira novamente no fogo e adicione o óleo restante, os pimentões, o aipo e o tomate. Mexa e cozinhe até que os pimentões estejam macios (aproximadamente 3 minutos). Retire da frigideira e reserve.
Coloque o arroz na frigideira e frite por uns 2 minutos. Coloque o frango e os demais ingredientes de volta na frigideira e misture bem. Coloque mais sal e pimenta se necessário.
Sirva imediatamente acompanhado de coentro fresco, abacate e creme azedo (opcional)