Essa versão de Boeuf Bourguignon é simplificada pois tem menos passos, mas o resultado é tão bom quanto as mais complicadas.
Refeição prato principal
Cozinha Francesa
Palavra Chave carne, ensopado
Preparo 20 minutesmins
Cozimento 4 hourshrs20 minutesmins
Total 4 hourshrs40 minutesmins
Rendimento 8porções
Ingredientes
1colher (sopa)de azeite de oliva
150gramasde bacon (em fatias ou cubos)
1kgde carne bovina (cortada em cubos de 3cm, sem gordura)
1cenoura grande (cortada ao meio e depois em pedaços de 1,5cm)
1cebola grande (cortada ao meio e depois em quartos)
4dentes de alho (picados e separados para usar em dois passos da receita)
¼colher (chá) de sal
½colher (chá)de pimenta do reino moída
2colheres (sopa)de farinha de trigo
3xícarasde vinho tinto seco
2cubosde caldo de carne (dissolvido em 2 xícaras de água)
2colheres (sopa)de extrato de tomate
1colher (chá)de tomilho (fresco ou seco)
2folhas de louro
25gramasde manteiga
400gramasde cogumelos paris in natura
Modo de Preparo
Se optar por preparar no forno, ligue o forno a temperatura de 180C (médio) para pré-aquecer.
Coloque uma colher de azeite de oliva em uma panela (ver observação) e leve ao fogo. Adicione o bacon e frite-o até que comece a ficar crocante - retire o bacon da panela e reserve.
Coloque a carne para selar na panela em que estava o bacon. Vire os pedaços de vez em quando para que fiquem dourados - não precisa cozinhar por dentro. Importante: coloque alguns pedaços por vez, evitando deixar a panela muito cheia (senão a carne vai cozinhar em vez de selar). Reserve os pedaços que já foram selados junto do bacon.
Ainda na mesma panela, coloque a cebola e a cenoura e deixe refogar um pouco, até que a cebola comece a amolecer - de 3 a 4 minutos.
Acrescente 2 dentes de alho picados, cozinhe por mais um minuto.
Coloque a carne e o bacon junto da cenoura e cebola e acrescente a farinha, o sal e a pimenta.
Misture tudo muito bem e deixe cozinhar por uns dois minutos (mesmo parencendo seco, esse passo é necessário).
Acrescente o vinho e caldo de carne (o líquido deverá apenas cobrir levemente a carne).
Acrescente o extrato de tomate, o tomilho e as folhas de louro.
Baixe o fogo e deixe no fogao até levantar fervura. Quando ferver, leve a panela, com tampa ao forno e deixe no forno de 3 a 4 horas, até que a carne comece a se despedaçar.
Se preparar no fogao, baixe o fogo e mantenha em fervura branda, mexendo de vez em quando, de 3 a 4 horas.
Quando a carne estiver no ponto, em uma frigideira grande, derreta a manteiga, adicione o alho e frite por um minuto em fogo médio.
Em seguida adicione os cogumelos à frigideira e deixe-os fritando até que fiquem dourados.
Retire a panela do forno, coloque-a sobre fogo médio e adicione os cogumelos.
Se estiver preparando no fogão, aumente para fogo médio.
Retire as folhas de louro e deixe ferver por mais dois minutos.
Desligue o fogo e deixe descansar de 5 a 10 minutos antes de servir.
Vídeo
Observações
Se fizer essa receita no forno, use uma panela com tampa que possa ser levada ao forno. De preferência uma panela de ferro, esmaltada.