A receita para fazer com que o Peru de Natal fique super suculento e delicioso.
Refeição janta, prato principal
Cozinha Americana, Natal
Palavra Chave Natal, peru, suculento
Preparo 5 hourshrs
Cozimento 3 hourshrs
Rendimento 6
Ingredientes
Para o Peru
1peru de 3 a 4kgdê preferência aos que não sejam temperados
1garrafa de vinho branco seconão precisa ser de excelente qualidade
200gde manteigasem sal, se o peru for temperado
2fatias de pãoas pontas do pão
1pano de prato limposaco de algodão, sem tingimento, que possa ser descartado
Para o recheio do peru
3colheres de sopa de manteigaaproximadamente 50g
2cebolas picadas
8talos de aipo sem folhas picados
5folhas grandes de sálviade preferência fresca picadas
1pão de sanduíche dormidocom casca, picado (cortamos cada fatia em 8)
½xícara de nozes pecã picadas
½xícara de passas brancas ou pretas
3xícaras de caldo de galinha2 cubos dissolvidos em 3 xícaras de água
2colheres de chá de pimenta preta moída
Para o molho de miúdos
2colheres de sopa de manteiga
1cebola picada em pedaços grandes
1talo de aipo com folhaspicado grande (1cm aproximadamente)
1alho porópicado grande (1 cm aproximadamente)
2folhas de louro
miúdos do perupescoço, coração, moela e fígado sem pele e gorduras
4xícaras de água
Para o molho de servir - gravy
1colher de sopa de amido de milho
molho de miúdos
o que restou na assadeira após o peru ser retirado do forno
Modo de Preparo
Preparo do recheio:
Derreta a manteiga em uma frigideira grande e acrescente as cebolas e o aipo.
Quando a cebola estiver translúcida (7 a 10 minutos) acrescente a sálvia e cozinhe mais uns 2 minutos.
Retire do fogo, acrescente os demais ingredientes e misture bem.
Reserve.
Preparo do peru:
Em uma panela média derreta a manteiga e acrescente o vinho. Misture bem e reserve.
Retire os miúdos do peru, remova o dispositivo que indica estar assado (se tiver), lave o peru e seque o máximo possível.
Coloque-o com o peito para cima e com ajuda de uma colher preencha a cavidade onde estavam os miúdos com o recheio, mas de forma que não fique muito compactado.
O recheio que sobrou deverá ser colocado em uma assadeira e reservado.
Termine de rechear o peru com uma fatia de pão (como se fosse uma tampa) e feche a abertura com palitos longos (nós usamos aqueles de espetinho). Amarre as pernas do peru sobre a abertura com barbante ou linha. Coloque a ponta das asas sob as costas do peru (empurre a ponta da asa para frente até que se encaixe embaixo do peru).
Mergulhe o pano na mistura de vinho e manteiga e coloque-o, dobrado ao meio sobre o peru de maneira a cobrir do peito até as coxas.
Coloque o peru em uma assadeira com grelha (se não tiver a grelha, sem problema, mas ela evitará que o peru fique em contato com o fundo da assadeira e o líquido resultante do cozimento), regue com a mistura de manteiga e vinho e asse em forno médio por 3 a 4 horas (dependerá do tamanho).
A cada vinte minutos regue o pano que cobre o peru com a mistura de vinho e manteiga e vire a assadeira no forno (se o peito estava em direção ao fundo, fazer com que fique em direção à porta do forno). Também é possível colocar um pano sobre a ponta das coxas, para que não ressequem demais e fique com aparência feia.
Quando faltar meia hora para que o peru fique pronto, retire o pano e retorne o peru ao forno para que doure.
Como saber se está pronto? Quando espetar a parte mais grossa da coxa e sair um líquido transparente.
Coloque o restante do recheio para assar.
Transferira o peru para o prato em que irá à mesa e faça o gravy.
Preparo do molho de miúdos:
Enquanto o peru estiver no forno (nós fazemos logo após colocá-lo para assar), derreta 2 colheres se sopa de manteiga e acrescente a cebola, o aipo e o alho poró e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente as folhas de louro, o pescoço, o coração a moela e a água e cozinhe em fogo médio até que a quantidade de líquido reduza à metade (45 minutos aproximadamente).
O fígado deverá ser cozido separadamente, caso contrário o molho ficará amargo. Para isso derreta 1 colher de sopa de manteiga e acrescente o fígado picado. Cozinhe até que fique dourado e não saia mais líquido vermelho. Reserve.
Quando a quantidade de líquido do molho tiver reduzido à metade, retire do fogo, misture o fígado e coe apertando os sólidos contra a parede do coador de forma a retirar a maior quantidade de líquido possível. Reserve o líquido obtido para fazer o gravy.
Preparo do molho de servir (gravy):
Depois de retirar o peru da forma, coloque a forma sobre fogo médio e raspe bem o fundo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos que ficaram grudados.
Descarte o máximo possível de gordura, coe e junte ao líquido do molho de miúdos preparado anteriormente.
Ferva por uns 10 minutos e acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água para que o molho fique espesso.
Para servir
Sirva o peru, acompanhado do recheio que sobrou devidamente assado e com o molho (gravy). Para mais acompanhamentos, veja as sugestões no post.
Observações
A quantidade de ingredientes é para um peru de 3kg, o que garantiu uma bela ceia para quatro adultos e uma criança. Para perus maiores, é só aumentar a proporção dos ingredientes, mas o vinho e a manteiga não precisam ser aumentados.