Doce Viagem - montagem

Finalmente chegou a hora de experimentar essa maravilha!
A Andréa irá mostrar como fazer pra ficar tão bonito. Perdeu os passos anteriores? Os links estão ao final do post.

Montagem do Doce Viagem

Siga o roteiro, em camadas.
Numa tacinha coloque: geléia de morangos, creme Chiboust, chantilly, polvilhe coco ralado sobre o chantilly, decore com pedaços de morango e folhas de hortelã. Finalize com o biscoito Champagne.

Roteiro alternativo:
O Doce-viagem é uma sobremesa bem doce. Para suavizá-la, troque a geléia de morangos pela fruta in natura aos pedaços.
Boa viagem!!

Facílimo, não?
Não bastasse a Andréa ter nos ensinado a fazer essa gostosura, ainda enviou junto com a receita algumas informações sobre os cremes que foram mostrados no post anterior. E ainda as receitas de outros merengues.

Informações adicionais
(Fonte: Sebbes, Mariana. Técnicas de confeitaria profissional. 3. ed. ver. ampl. Tradução de Helena Londres. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2010. SENAC Editoras)

Sobre o creme de Chantilly
O creme de chantilly é uma mistura de creme de leite, açúcar, leite e um aromatizante, geralmente baunilha.
Ao ser batido, o creme de leite incorpora borbulhas de ar por meio da ação mecânica. Essas borbulhas são estabilizadas pelos glóbulos de gordura que aderem a elas.
É necessário que o creme tenha o teor de gordura entre 30% e 40% para poder ser batido.
O uso do nome Chantilly data do ano de 1840 e tem como origem o famoso castelo francês, símbolo da culinária refinada da época.

Creme de confeiteiro
O creme de confeiteiro é uma as preparações mais usadas em confeitaria. É feito a partir de uma mistura de leite, açúcar, gemas e farinha de trigo ou amido de milho, que se leva ao fogo para engrossar; cozinhando durante 2 a 4 minutos a partir do momento que entra em ebulição. Depois de frio, esse creme é usado em diversas preparações.
Pode ser aromatizados de diversas formas: baunilha (fava ou essência); café, caramelo, licor, etc.

Creme Chiboust ou Saint-Honoré
O creme Saint-Honoré é também conhecido pelo nome de Chiboust, que foi o criador do bolo Saint-Honoré, no ano de 1840. Mas foi só no ano de 1947 que o bolo tomou a forma que conhecemos hoje em dia. O creme Chiboust é feito misturando-se creme de confeiteiro com gelatina, merengue italiano e extrato de baunilha, como aromatizante.

Merengues
O merengue é uma preparação aerada que consiste em claras batidas e açúcar.
No século XVI, os cozinheiros europeus descobriram que bater claras produzia uma espuma interessante, que foi usada na elaboração de um prato simples, que não precisava ser cozido, feito com creme e claras batidas. A essa preparação eles deram o nome de neve.
O verdadeiro merengue fez sua aparição no século XVII, sendo aromatizado com sementes de papoula. Essa prática se estende até hoje, podendo-se adicionar ao merengue todo o tipo de aromatizantes.
Existem três tipos de merengues: o francês, o italiano e o suíço.
Em regra, o merengue segue essa proporção: uma parte de claras para duas de açúcar.

Merengue francês
200g claras
400g açúcar refinado
Bater na batedeira as claras em neve com uma colher (de sopa) de açúcar. Depois, acrescentar aos poucos o restante do açúcar sob a forma de chuva. O merengue estará no ponto quando formar um bico no batedor de arame.
É um merengue próprio para preparações que vão ao forno, já que as claras são cruas.

Merengue italiano
Calda
500 g açúcar
200 ml água
Coloque a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo.
Mexer até dissolver o açúcar.
Deixar ferver até chegar ao ponto de fio (levante a calda com uma colher, quando escorrer formando um fio e não aos pingos, está pronta).
Bater as claras (250g) em neve. Após, adicionar a calda em fio sobre as claras. Uma vez incorporada toda a calda, bater em velocidade máxima, até que esfrie por completo. O merengue estará no ponto quando formar um bico no batedor de arame.
Esse merengue é recomendado para decoração de bolos.

Merengue suíço
250g claras
500g açúcar
Levar as claras em banho-maria. Acrescentar de uma só vez o açúcar. Misturar até que chegue à temperatura de 60ºC ou “ao toque do dedos” não se percebam mais os grãos do açúcar. Levar à batedeira e bater em velocidade alta até que esfrie completamente. O merengue estará no ponto quando formar um bico no batedor de arame.

Andréa, adoramos a tua participação no Malas e Panelas! O blog ficou mais doce, recheado de receitas de dar água na boca  e cheio de informações para quem quer aprender um pouco mais sobre confeitaria.