Jantar Perfeito e os vinhos Vinhetica

No início de novembro recebemos um convite para um jantar aqui em Porto Alegre. E foi um convite super especial. Era para o Jantar Perfeito, um jantar organizado pela Mesa Produtora, da Rejane Martins, onde sete chefs apresentariam, cada um, um prato e cada prato seria acompanhado/harmonizado por um vinho diferente - mas não qualquer vinho (como viríamos a descobrir, vinhos Vinhetica). 7 chefs, 7 pratos 7 vinhos. A título de curiosidade, o Boeing 777 é o nosso avião preferido para voar, então aí já tivemos o presságio de que seria um evento imperdível!

E foi! Todos os pratos foram com carne suína e um mais surpreendente que o outro.

Antes de falar dos pratos, vamos falar um pouco da história das carnes e dos vinhos.

Desde 2008 o enólogo francês Gaspar-Emmanuel Desurmond desenvolve um projeto de valorização de terroir na área de vinhos. Há quatro anos estabeleceu-se na região da campanha, em Dom Pedrito e começou a produzir vinhos de alta qualidade, fundando a vinhos Vinhetica (Vinho + Ética). A produção vai para o mercado e restaurantes aqui do sul, de São Paulo, Rio de Janeiro, Paris e Bruxelas. Achamos legal o método de produção dos vinhos. Ele foi em busca das melhores uvas de cada região e produz o vinho onde as uvas crescem, ou seja, não são transportadas por longas distâncias o que aumenta a qualidade dos vinhos. Por exemplo, na campanha são produzidos os tintos e na serra gaúcha os espumantes.

Em 2016 Desurmond começou o desenvolvimento da criação de suínos, mas raças tipicamente brasileiras, buscando um "terroir" brasileiro para a carne suína. Foram selecionados três microcriadores que criam os animais ao ar livre, sem confinamento, sem hormônios nem alimentos geneticamente modificados, tendo alimentação baseada em soro de leite, bagaço seco de uvas e olivas e batata doce.

E o resultado de tudo isso foi mostrado no Jantar Perfeito.

A entrada foi de dois patês artesanais produzidos com fígado e carne suína pelo chef basco Haritz Aranburu, estabelecido em Porto Alegre. Ambos deliciosos. Quem quiser experimentar pode encomendar pelo (51) 996.461.605.

E então começou a experimentação dos pratos.

O primeiro foi um Ovo pochê, taioba e torresminho de pancetta, do chef Breno Naar (Aprazível/RJ). Foi a primeira vez que comemos taioba e um ovo pochê tão perfeito. O vinho foi o Terroir d'Efervescence Brut 2016.

Em seguida um dos que ficou no top 3: Camarões em demiglacê de pata de porco, feijão branco e picles de nabo, do chef Xavier Gámez (Xavier 260/RS), harmonizado com o Terroir d'Efervescence Rosé Brut.

O terceiro prato, do chef Marcos Livi (Veríssimo e Quintana/SP)  foi uma surpresa - literalmente. O lombo, batata doce, confit de tomate, cebola, alho e mirtilo vieram cobertos por uma folha de couve acompanhado do Terroir de Blanc 2016 (super leve, uma delícia).

Outro prato pertencente ao top 3 foi o confit de costela suína ao armagnac, pitangas e creme de agrião da chef Roberta Horn Gomes (Lorita Fusion Cuisine/RS) e o vinho foi o Terroir de Rosé 2016.

Depois experimentamos um pão ao bafo com refogado de costelinha, da chef Rosane Radecki de Oliveira (Alecrim e Girassol/PR) e se deu início aos tintos com o Terroir de Rouge 2014.

E o terceiro do top 3, do chef Gabriel Matteuzzi (Tête à Tête/SP), uma paleta cozida a baixa temperatura, emulsão de pastinaca e broto de trevo. Foi a primeira vez que experimentamos pastinaca e adoramos - é uma mistura de sabor entre cenoura e batata doce! O vinho foi o Terroir de Rouge 2016, excelente.

Para finalizar (os pratos salgados) teve o suíno em duas versões: terrine de mandioquinha, alho negro, missô e pururuca do chef Victor Dimitrow (Petí Grastronomia/SP) e o vinho estava espetacular, o Terroir d'Elegance 2015.

E como sobremesa um torrone de creme de limão com lascas de damasco dos chefs Fabio Tomasini e Haritz Aranburu.

Como já falamos outras vezes, não somos experts em vinhos - longe disso, então como consumidores "comuns" podemos dizer que os vinhos que experimentamos são excelentes! E todos que estavam na nossa mesa, e que são mais entendidos que a gente, aprovaram!

Os espumantes estavam uma delícia e nós dois curtimos todos os outros. A Andrea gostou bastante do branco e rosé, super leves para o verão e eu os tintos, especialmente o Terroir d'Elegance 2015.

Pessoal de Porto Alegre e região fiquem de olho, pois há outro Jantar Perfeito programado para maio de 2017! Quem se interessar pelos vinhos Vinhetica, pode dar uma olhada direto no site da vinícola para saber onde encontrar o representante mais próximo.

Obrigado Mesa Produtora pelo convite e Alexandra, Patrícia e Fernando pela companhia à mesa!