Veja aqui uma receita deliciosa de Risoto de Aspargos! Cremosa e de dar água na boca, será impossível você resistir!
Apesar deste Risoto de Aspargos ser delicioso e fácil de ser feito, nós não fazemos com muita frequência. Por duas razões: não é todo dia que encontramos aspargos frescos no supermercado e quando encontramos, são caríssimos! Mas vale a pena o investimento!
Como preparar risotos
Risotos não são difíceis de fazer. O segredo de um bom risoto é mexer e adicionar o líquido aos poucos. Ao mexer constantemente você irá remover o amido do grão, que faz o líquido engrossar, deixando o risoto com aquela textura cremosa.
Que tipo de arroz é usado para preparar risotos? Posso utilizar qualquer tipo de arroz para fazer um risoto?
Um bom risoto depende do tipo de arroz que você usa. Nós usamos arbóreo ou carnaroli. Eles têm o grão mais curto e mais "gordinho". Evite usar arroz de grão longo pois ele tem menos amido, mas se não tiver outro, pode usar!
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Dicas para preparar um delicioso Risoto de Aspargos
- mexer constantemente deixará seu risoto super cremoso
- use uma colher que tenha um furo no meio - ela funciona como uma segunda colher, fazendo o risoto ficar mais cremoso com menos esforço
- tenha paciência e coloque o caldo ½ xícara por vez, e adicione a próxima quando a última já tiver sido absorvida
- não coloque os aspargos de uma só vez pois eles irão quebrar e ficar pequenos e você irá querer pedaços maiores
- o arroz deve ficar "al dente", ou seja, um pouquinho firme, se cozinhar muito, você ficará com um risoto molenga.
Risoto de Aspargos
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 1 ½ xícaras de arroz arbóreo (arroz para risotos)
- ¼ de xícara de vinho branco seco
- 3 xícaras de caldo de galinha (ou 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras de água)
- 1 molho de aspargos (reserve 6 aspargos para serem grelhados e pique os outros)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta, a gosto
- queijo parmesão ralado, para servir
Modo de Preparo
- Grelhe os 6 aspargos com um pouco de sal e azeite de oliva. Enquanto isso prepare o risoto.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande. Adicione a cebola picada e cozinhe até que comece a amolecer.
- Adicione o arroz, o vinho e ½ xícara de caldo de galinha. Mexa constantemente.
- Aos poucos adicione o restante do caldo de galinha (½ xícara por vez) e continue mexendo.
- Quando metade do líquido já tiver sido colocado, adicione metade dos aspargos picados.
- Continue adicionando o caldo até o arroz ficar "al dente". Se você usar todo o caldo e ainda não estiver pronto, coloque água quente.
- Quando o arroz estiver quase pronto adicione o restante dos aspargos picados, a manteiga e ½ xícara de parmesão ralado.
- Continue mexendo até que todos os ingredientes estejam bem misturados, e o risoto cremoso.
- Sirva com queijo parmesão ralado e os aspargos grelhados.
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