Descubra como fazer pastrami em casa com nossa receita detalhada. Aprenda a preparar essa delícia de Nova York passo a passo e desfrute do autêntico sabor do pastrami caseiro. Saiba tudo o que você precisa para criar seu próprio pastrami suculento. Bom apetite!
Refeição janta, Lanche, prato principal
Cozinha Americana
Palavra Chave caseiro, feito em casa, pastrami
Preparo 5 daysd
Cozimento 1 dayd
Rendimento 6
Ingredientes
Ingredientes:
1,5 a 2,5kgde peito ou entrecot
Salmoura:
4litroslitros de água
185gramasde sal grosso
40gramasde sal defumadoou 40g de sal grosso + 1 colher de chá de fumaça líquida
172gramasde açúcar
44gramasde açúcar mascavo
85gramasde mel
20gramasde sal de cura
8gramasde tempero para conservasreceita no final
5undentes de alhoamassados
Crosta de Temperos:
40gramas de pimenta preta em grãos
15gramasde sementes de coentro
15gramasde sementes de mostarda
10gramasde sal defumadoou 10 gramas de sal defumado + ¼ de colher de chá de fumaça líquida
8gramasde tempero para conservasreceita ao final
Modo de Preparo
Passo 1: Prepare a Salmoura
No primeiro dia, comece preparando a salmoura. Misture todos os ingredientes da salmoura em uma panela e leve ao fogo até ferver. Em seguida, desligue o fogo e deixe a salmoura voltar à temperatura ambiente. Você pode acelerar esse processo usando apenas 2 litros de água e acrescentando 2 litros de água gelada após ferver.
Quando a salmoura estiver à temperatura ambiente, coloque o peito ou entrecot na salmoura e certifique-se de que esteja submerso (use um prato de sobremesa, se necessário para afundar a carne). Leve à geladeira e deixe descansar por pelo menos 72 horas.
Passo 2: Mantenha a Salmoura
Nos dias 2 e 3, continue mantendo a carne na salmoura na geladeira, virando-a a cada 24h
Passo 3: Prepare a Crosta de Temperos
No dia 4, antes de iniciar o cozimento, prepare a crosta de temperos. Toste as sementes de mostarda, coentro e pimenta preta até que estejam cheirosas (aproximadamente 2 minutos). Em seguida, moa-as grosseiramente e misture com os outros ingredientes.
Passo 4: Prepare a Carne para o Cozimento
Retire a carne da salmoura após 48 horas e enxágue-a para remover o excesso de salmoura. Seque-a com papel toalha e coloque-a sobre duas folhas de papel alumínio. Espalhe uniformemente a mistura de temperos sobre a carne, cobrindo todos os lados. Enrole a carne no papel alumínio, deixando-a bem apertada. Faça dois cortes na parte inferior para permitir o escoamento do líquido durante o cozimento. Coloque a carne embrulhada com os cortes para baixo sobre uma grelha em uma forma.
Passo 5: Cozinhe o Pastrami
Deixe a carne descansar à temperatura ambiente por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até que volte à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 105°C. Em seguida, coloque a forma com a carne na grelha no forno e deixe cozinhar por 12 horas. Sim, você leu certo, 12 horas! Recomendamos um forno elétrico para esse passo!
Passo 6: Deixe Esfriar
No dia 5, pela manhã ou após as 12 horas de cozimento, desligue o forno e deixe a carne lá dentro até esfriar completamente.
Passo 7: Fatie e Sirva
Após o resfriamento, retire a carne do papel alumínio, removendo o excesso da crosta de temperos (não se preocupe se alguns temperos ficarem grudados). Agora, você está pronto para fatiar o seu pastrami caseiro!
Para servir, corte o pastrami em fatias finas e aqueça no vapor. Sirva em um autêntico pão de centeio de Nova York ou em um pão artesanal, acompanhado de mostarda Dijon para uma experiência verdadeiramente incrível, ou uma mostarda americana.
Observações
Tempero para Conserva:Se você quiser fazer mais pastrami no futuro, aqui está a receita do tempero para conserva que você pode armazenar:
20 gramas de pimenta preta em grãos
20 gramas de sementes de mostarda
20 gramas de sementes de coentro
12 gramas de pimenta vermelha em flocos
14 gramas de zimbro
6 gramas de cravos
8 gramas de gengibre em pó
8 gramas de pimenta da Jamaica
2 pedaços de canela em rama
24 folhas de louro, secas
Misture todos os ingredientes e guarde o que não usar em um pote bem fechado.