Receita de croissant – como fazer croissant em casa
Preparo 16 hourshrs40 minutesmins
Cozimento 20 minutesmins
Total 17 hourshrs
Rendimento 12croissants
Ingredientes
Esponja
¼xícarade leitemorno
2colheres de cháde fermento biológico seco
2colheres de sopade farinha de trigo
Massa
¾xícarade leitemorno
2 ⅛xícarasde farinha de trigo
2colheres de sopade açúcar
1colher de cháde sal
Montagem
170gde manteiga sem sal
3colheres de sopa de farinha de trigo
Para pincelar
1ovo
1colher de sopade leite
Modo de Preparo
Esponja
Em uma tigela misture o fermento, as 2 colheres de farinha e ¼ de xícara de leite morno.
Deixe descansar por uns 20 minutos, até crescer e ficar esponjosa.
Massa
Em outra tigela (grande) coloque os demais ingredientes da massa e junte a mistura de fermento (esponja).
Para misturar a massa você pode usar uma batedeira com o batedor gancho, ou o ciclo amassar da máquina de fazer pão, ou, ainda, na falta de equipamentos, mexer com uma colher no início e depois à mão até obter uma massa lisa. Se a massa estiver muito pegajosa pode acrescentar mais um pouco de farinha (uma colher de sopa por vez).
Deixe a massa descansando até dobrar de volume (de uma a duas horas, dependendo da temperatura)
Montagem
Enquanto a massa cresce, pegue a manteiga gelada, coloque em um prato grande em uma superfície de trabalho (bancada ou mesa) e sobre ela as duas colheres de farinha. Com a palma da mão vá apertando a farinha na manteiga, cuidando para não derreter e não grudar na mesa, por isso vá virando ela e evitando ficar com ela na mão, abrindo até obter um retângulo de aproximadamente 20cmx30cm.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada até obter um retângulo de 30cmx45cm mais ou menos.
Sobre ⅔ superiores da massa coloque a manteiga e dobre ⅓ da parte inferior sobre o ⅓ médio e depois o ⅓ superior para baixo, fazendo um envelope.
Com cuidado abra a massa até ficar novamente com um tamanho de aproximadamente 30cmx45cm e repita a dobragem (terço superior sobre o meio e o terço inferior sobre o superior) fazendo um envelope.
Coloque em um prato (ou forma), cubra com saco ou filme plástico e deixe na geladeira por 1h30m.
Depois desse tempo, abra novamente a massa como no passo anterior, dobre e leve mais uma vez à geladeira (mais 1h30m).
Repita os passos 4 e 5 mais uma vez (abrir a massa e dobrar) e leve a massa novamente para a geladeira, mas agora apenas 30 minutos.
Depois desses 30 minutos, abra a massa mais uma vez, em um retângulo de 30cmx45cm ou um círculo (nós achamos que abrir em retângulo é mais fácil)
Se abrir em retângulo, usando um cortador de pizza (ou faca) corte a massa ao meio e depois em pedaços na diagonal (para obter de 10 a 12 pedaços). Se abrir em círculo, vá cortando ao meio (como uma pizza) até obter 12 pedaços.
Forre duas formas com papel manteiga.
Enrole os croissants começando pelo lado mais largo e coloque-os em na forma com a ponta para baixo.
Cubra a forma com um saco ou filme plástico e deixe na geladeira até a manhã seguinte.
Pela manhã retire os croissants da geladeira e ligue o forno (200º)
Depois de 20 minutos bata o ovo e 1 colher de sopa de leite em uma tigela e pincele os croissants com essa mistura.
Coloque-os no forno para assar por 20 minutos (ou até ficarem dourados).
Retire do forno e deixe descansando 20 minutos (se você conseguir resistir à tentação de comê-los quentinhos).