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    Receitas » Pães » Receita de Croissant – como fazer croissant em casa

    Receita de Croissant – como fazer croissant em casa

    Publicado em 22/08/2018 por Malas e Panelas | Atualizado em 27/07/2020 | Deixe um comentário

    Pule para a receita

    Croissant feito em casa parece coisa de outro mundo, ou pelo menos, que se precisa ter um certificado de padeiro e experiência na França, mas não! Fazer croissant em casa é bem mais fácil do que parece, especialmente se você tiver disposição. Essa receita de croissant demanda um pouco de envolvimento, mas garantimos que vai valer a pena! E tem até um passo a passo com fotos, para você tirar de letra!

    Receita de Croissant | Como fazer croissant em casa

    A primeira vez que tentamos fazer croissant (tem quem escreve croassan, croassam, croaçã, croaçãn e até croaçam, mas o certo é croissant mesmo!) em casa, foi pra ver se a gente conseguia reproduzir os que comemos em Paris. Seguimos uma receita de croissant francesa, mas claro que o resultado não ficou igual, afinal a farinha e a manteiga são diferentes, mas mesmo assim ficaram deliciosos (embora bem feinhos) 🙂

    Mas na segunda vez já sabíamos o que fazer e ficaram muito melhores – inclusive a apresentação. Por isso postamos essa receita de croissant com passo a passo super detalhado para que vocês não partam do zero, mas já sabendo o que seguir para fazer croissant em casa.

    Receita de Croissant | Como fazer croissant em casa

    Outra coisa, como falamos, a receita é demorada, mas o tempo de envolvimento não é muito grande. A receita de croissant original que nós seguimos demorava três dias para ficar pronta e nós não gostamos do resultado (o gosto da fermentação era muito forte), por isso fomos testando e simplificamos o processo para começar em um dia e ter croissants fresquinhos pela manhã do dia seguinte.

    Dicas e como fazer croissant em casa

    - organize-se para fazer essa receita em um dia que passará a tarde em casa, já que a massa deve descansar várias vezes.
    - use manteiga – não pode usar margarina!
    - se o dia estiver muito quente, tente não demorar muito para trabalhar com a manteiga ou com a massa já com manteiga – se ela derreter vai ficar mais complicado de abrir a massa.
    - não tem problema se a massa ficar mais tempo na geladeira, porém o gosto da fermentação ficará mais forte. Você pode mudar os horários sugeridos para começar a receita à noite (dia 1) e fazer a primeira dobra. Na manhã seguinte (dia 2) faz a segunda dobra, à tarde (dia 2) a terceira e na manhã seguinte (dia 3) modele os croissants para assá-los na tarde (dia 3).

    Receita de Croissant | Como fazer croissant em casa

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    Para assar os croissants pela manhã, recomendamos começar a fazer a receita no início da tarde do dia anterior.

    Vamos ao passo a passo então - como fazer croissant em casa

    Misture os ingredientes da esponja em uma tigela e deixe descansandoingredientes para fazer croissant

    Até dobrar de volume e ficar esponjoso
    Esponja para fazer croissant

    Adicione os ingredientes da massa (mais a esponja) em uma tigela grande

    E misture até obter uma massa lisamassa de croissant

    Enquanto a massa descansa, incorpore parte da farinha na manteigamanteiga para fazer croissant

    Cuidando para a manteiga não derreter nem grudarfazendo croissant

    Transfira a massa para uma superfície enfarinhadamassa de pão

    E abra até obter um retângulo de aproximadamente 30cmx45cmabrindo massa para fazer croissant

    Coloque a manteiga em ⅔ da parte superior da massa aberta (deixando uns 2cm na borda) e depois dobre o ⅓ inferior sobre o ⅓ médio (seta 1 na imagem abaixo) e depois o ⅓ superior sobre o ⅓ médio (seta 2 na imagem abaixo), fazendo um envelope.como fazer croissant

    dobrando a massa para fazer croissant

    Coloque em um prato ou forma, cubra com plástico e deixe 1h30m na geladeira. Depois desse tempo, abra novamente a massa e dobre como indicado mais uma vez.massa aberta para fazer croissant

    fazendo croissant em casa

    De novo, coloque a massa dobrada em um prato ou forma, cubra com plástico e deixe mais 1h30m na geladeira. Depois desse tempo, abra mais uma vez a massa e dobre como indicado, de novo!

    Agora deixe apenas 30 minutos na geladeira.

    Depois desses 30 minutos, abra a massa em um retângulo de 30cmx45cm mais ou menos ou em um círculo e corte os croissants como mostramos nas fotos abaixo.como fazer croissants como cortar a massa para fazer croissant

    Molde os croissants enrolando cada pedaço a partir da parte mais larga e coloque-os em uma forma (forrada com papel manteiga)como moldar croissants

    Feche a forma com um saco plástico e deixe na geladeira de noite até a manhã do outro diafazendo croissants

    Na manhã seguinte, tire os croissants da geladeira e ligue o forno a 200º. Deixe eles descansando por 20 minutos fora do fornoreceita de croissants

    Pincele com leite e leve ao forno por 20 minutos ou até ficarem douradospincelando croissants com leite

    croissants prontos

    Deixe descansando 20 minutos antes de comer - se você conseguir resistir!

     

    Receita de Croissant | Como fazer croissant em casa
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    Croissants

    Receita de croissant – como fazer croissant em casa
    Preparo 16 hrs 40 mins
    Cozimento 20 mins
    Total 17 hrs
    Rendimento 12 croissants

    Ingredientes

    Esponja

    • ¼ xícara de leite morno
    • 2 colheres de chá de fermento biológico seco
    • 2 colheres de sopa de farinha de trigo

    Massa

    • ¾ xícara de leite morno
    • 2 ⅛ xícaras de farinha de trigo
    • 2 colheres de sopa de açúcar
    • 1 colher de chá de sal

    Montagem

    • 170 g de manteiga sem sal
    • 3 colheres de sopa de farinha de trigo

    Para pincelar

    • 1 ovo
    • 1 colher de sopa de leite

    Modo de Preparo

    Esponja

    • Em uma tigela misture o fermento, as 2 colheres de farinha e ¼ de xícara de leite morno.
    • Deixe descansar por uns 20 minutos, até crescer e ficar esponjosa.

    Massa

    • Em outra tigela (grande) coloque os demais ingredientes da massa e junte a mistura de fermento (esponja).
    • Para misturar a massa você pode usar uma batedeira com o batedor gancho, ou o ciclo amassar da máquina de fazer pão, ou, ainda, na falta de equipamentos, mexer com uma colher no início e depois à mão até obter uma massa lisa. Se a massa estiver muito pegajosa pode acrescentar mais um pouco de farinha (uma colher de sopa por vez).
    • Deixe a massa descansando até dobrar de volume (de uma a duas horas, dependendo da temperatura)

    Montagem

    • Enquanto a massa cresce, pegue a manteiga gelada, coloque em um prato grande em uma superfície de trabalho (bancada ou mesa) e sobre ela as duas colheres de farinha. Com a palma da mão vá apertando a farinha na manteiga, cuidando para não derreter e não grudar na mesa, por isso vá virando ela e evitando ficar com ela na mão, abrindo até obter um retângulo de aproximadamente 20cmx30cm.
    • Abra a massa em uma superfície enfarinhada até obter um retângulo de 30cmx45cm mais ou menos.
    • Sobre ⅔ superiores da massa coloque a manteiga e dobre ⅓ da parte inferior sobre o ⅓ médio e depois o ⅓ superior para baixo, fazendo um envelope.
      como fazer croissant
    • Com cuidado abra a massa até ficar novamente com um tamanho de aproximadamente 30cmx45cm e repita a dobragem (terço superior sobre o meio e o terço inferior sobre o superior) fazendo um envelope.
    • Coloque em um prato (ou forma), cubra com saco ou filme plástico e deixe na geladeira por 1h30m.
    • Depois desse tempo, abra novamente a massa como no passo anterior, dobre e leve mais uma vez à geladeira (mais 1h30m).
    • Repita os passos 4 e 5 mais uma vez (abrir a massa e dobrar) e leve a massa novamente para a geladeira, mas agora apenas 30 minutos.
    • Depois desses 30 minutos, abra a massa mais uma vez, em um retângulo de 30cmx45cm ou um círculo (nós achamos que abrir em retângulo é mais fácil)
    • Se abrir em retângulo, usando um cortador de pizza (ou faca) corte a massa ao meio e depois em pedaços na diagonal (para obter de 10 a 12 pedaços). Se abrir em círculo, vá cortando ao meio (como uma pizza) até obter 12 pedaços.
    • Forre duas formas com papel manteiga.
    • Enrole os croissants começando pelo lado mais largo e coloque-os em na forma com a ponta para baixo.
    • Cubra a forma com um saco ou filme plástico e deixe na geladeira até a manhã seguinte.
    • Pela manhã retire os croissants da geladeira e ligue o forno (200º)
    • Depois de 20 minutos bata o ovo e 1 colher de sopa de leite em uma tigela e pincele os croissants com essa mistura.
    • Coloque-os no forno para assar por 20 minutos (ou até ficarem dourados).
    • Retire do forno e deixe descansando 20 minutos (se você conseguir resistir à tentação de comê-los quentinhos).

     

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