Esse pão recheado com pinhão e linguiça tem a cara - e o sabor - do inverno. Fofinho e super recheado, fica ótimo para um lanche e vai fazer você sentir como se estivesse ao lado de um fogão a lenha!
A gente já tem uma receita de pão com pinhão aqui no blog, mas é bem diferente dessa daqui. A outra é um pão artesanal com pedaços de pinhão.
Essa receita aqui são pãezinhos recheados com uma mistura de pinhão e linguiça moídos.
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A inspiração veio de duas lembranças: de um pãozinho recheado com linguiça que é vendido por famílias de agricultores na Praça das Etnias em Gramado e da paçoca de pinhão que meu pai fazia (Luciano escrevendo).
Ingredientes
Para fazer essa receita de pão recheado com pinhão e linguiça você vai precisar de:
- pinhão (cozido e descascado)
- linguiça
- farinha
- fermento para pão
- açúcar
- ovo
- sal
- manteiga
- água
Modo de Preparo
Massa do pão
- Coloque 1/2 xícara de água morna em uma tigela pequena e misture o fermento. Deixe descansando por uns 5 minutos - até o fermento começar a fazer espuma.
- Em uma tigela grande coloque a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga.
- Coloque um ovo em uma xícara medidora e complete com água até obter a medida de 1/2 xícara de líquido (ovo + água = meia xícara).
- Junte o ovo+água e o fermento na tigela com farinha e misture bem.
- Quando a massa ficar bem misturada, despeje em uma bancada e amasse por uns dois ou três minutos - se necessário acrescente um pouco mais de farinha. A massa deve ficar lisa e não mais grudenta.
- Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansando até dobrar de tamanho.
Recheio
Para picar a linguiça e o pinhão você pode usar uma faca - picando bem, ou um processador de alimentos ou moedor de carnes. O importante é que tudo fique em pedaços bem pequenos e uniformes.
- Pique (ou moa) a linguiça, picando tudo muito bem e reserve.
- Pique (ou moa) o pinhão já cozido e descascado e reserve.
- Coloque uma frigideira grande sobre fogo médio e acrescente a linguiça. Deixe fritar por uns 5 minutos.
- Acrescente o pinhão e misture bem.
- Desligue o fogo e deixe esfriar.
Moldar os pãezinhos
- Depois que a massa crescer, despeje-a sobre uma bancada polvilhada com um pouco de farinha e faça com que a massa fique no formato de um rolo.
- Corte ao meio, depois cada metade ao meio novamente e assim sucessivamente até ter 16 pedaços de mais ou menos o mesmo tamanho.
- Unte uma forma/tabuleiro com um pouco de óleo.
- Com um rolo de massa, abra um pedaço de massa até que fique com cerca de 10x15cm de tamanho e espalhe nele duas colheres de sopa do recheio.
- Enrole (pelo lado menor) e coloque os pãezinhos lado a lado na forma, com cerca de 2cm entre cada um.
- Deixe descansando por 20 minutos, coberto com um pano limpo.
Assar
- Após 20 minutos dos pãezinhos crescendo, ligue o forno para pré-aquecer em temperatura média (180 graus).
- Após 10 minutos aquecendo o forno, pincele os pãezinhos com um ovo batido e coloque os pães para assar.
- Deixe assando por cerca de 20 a 25 minutos - até que fiquem dourados.
- Retire do forno e se possível retire da forma e deixe esfriar sobre uma grelha.
Variações
A gente poderia ter feito um pão grande, recheado, mas a ideia era ter algo para um lanche no meio da tarde ou um pãozinho para acompanhar a janta, ou seja, algo prático que pudesse ser congelado e consumido quando desse vontade.
Se você desejar, pode abrir a massa inteira (até uns 30x45cm) e rechear toda ela, fazendo um pão grande. Nesse caso, o tempo de forno será de 35 a 45 minutos.
Em vez de 16 pãezinhos poderá fazer 8 ou 4 - mas sempre lembrando que a massa deverá ser aberta para que fique com cerca de 3mm a meio centímetro de espessura e o tempo de forno será também entre 30 e 40 minutos.
Você pode acrescentar cebola no recheio. Para isso refogue uma cebola picada e depois junte a linguiça para fritar e finalmente o pinhão.
Se desejar você também pode colocar um pouco de salsinha picada no recheio.
Qual linguiça usar
Você pode usar qualquer tipo de linguiça. Nós havíamos feito feijoada no fim de semana e para fazer esse pão recheado com pinhão e linguiça usamos paio que havia sobrado.
Uma linguiça colonial, linguiça fresca e até mesmo calabresa pode ser usada. Só lembrando que ela deve ser frita para fazer o recheio.
Receita
Outras receitas com pinhão que você poderá gostar:
Pinhão na Manteiga
Pão com Pinhão
Risoto de Pinhão
Carreteiro de Pinhão
Pão recheado com pinhão e linguiça
Equipamentos
- Processador de alimentos
- Moedor de carne
Ingredientes
Massa do pão
- 1 colher (chá) fermento instantâneo para pão (ou 3 colheres de chá de fermento fresco)
- 3 e 1/4 xícaras de farinha de trigo (equivale a 375 gramas)
- 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar
- 1 e 1/2 colher (chá) de sal
- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga (equivale a 20 gramas)
- 1 ovo
- 3/4 xícara água morna (aproximadamente)
Recheio
- 300 gramas de pinhão cozido e descascado
- 300 gramas de linguiça
Para pincelar
- 1 ovo
Modo de Preparo
Massa do pão
- Coloque 1/2 xícara de água morna em uma xícara e misture o fermento. Deixe descansando por uns 5 minutos - até o fermento começar a fazer espuma.
- Em uma tigela grande coloque a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga.
- Coloque um ovo em uma xícara medidora e complete com água até obter a medida de 1/2 xícara de líquido (ovo + água = meia xícara).
- Junte o ovo+água e o fermento na tigela com farinha e misture bem.
- Quando a massa ficar bem misturada, despeje em uma bancada e amasse por uns dois ou três minutos - se necessário acrescente um pouco mais de farinha. A massa deve ficar lisa e não mais grudenta.
- Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansando até dobrar de tamanho.
Recheio
- Pique (ou moa) a linguiça, picando tudo muito bem e reserve.
- Pique (ou moa) o pinhão já cozido e descascado e reserve.
- Coloque uma frigideira grande sobre fogo médio e acrescente a linguiça. Deixe fritar por uns 5 minutos.
- Acrescente o pinhão e misture bem. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Moldando os pães
- Depois que a massa crescer, despeje-a sobre uma bancada polvilhada com um pouco de farinha e faça com que a massa fique no formato de um rolo.
- Corte ao meio, depois cada metade ao meio novamente e assim sucessivamente até ter 16 pedaços de mais ou menos o mesmo tamanho.
- Unte uma forma/tabuleiro com um pouco de óleo.
- Com um rolo de massa, abra um pedaço de massa até que fique com cerca de 10x15cm de tamanho e espalhe nele duas colheres de sopa do recheio.
- Enrole (pelo lado menor) e coloque os pãezinhos lado a lado na forma, com cerca de 2cm entre cada um.
- Deixe descansando por 20 minutos, coberto com um pano limpo.
Assando
- Após 20 minutos dos pãezinhos crescendo, ligue o forno para pré-aquecer em temperatura média (180 graus).
- Após 10 minutos aquecendo o forno, pincele os pãezinhos com um ovo batido e coloque os pães para assar.
- Deixe assando por cerca de 20 a 25 minutos - até que fiquem dourados.
- Retire do forno e se possível retire da forma e deixe esfriar sobre uma grelha.
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