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    Receitas » Pães » Pão Recheado com Pinhão e Linguiça

    Pão Recheado com Pinhão e Linguiça

    Publicado em 16/06/2020 por Malas e Panelas | Atualizado em 03/07/2020 | Deixe um comentário

    Pule para a receita

    Esse pão recheado com pinhão e linguiça tem a cara - e o sabor - do inverno. Fofinho e super recheado, fica ótimo para um lanche e vai fazer você sentir como se estivesse ao lado de um fogão a lenha!

    Imagem mostrando, em primeiro plano, pãozinho enrolado com recheio de pinhão e linguiça moídos e ao fundo vários outros pãezinhos em um prato.

    A gente já tem uma receita de pão com pinhão aqui no blog, mas é bem diferente dessa daqui. A outra é um pão artesanal com pedaços de pinhão.

    Essa receita aqui são pãezinhos recheados com uma mistura de pinhão e linguiça moídos.

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    • Ingredientes
    • Modo de Preparo
    • Variações
    • Qual linguiça usar
    • Receita
    • Pão recheado com pinhão e linguiça

    A inspiração veio de duas lembranças: de um pãozinho recheado com linguiça que é vendido por famílias de agricultores na Praça das Etnias em Gramado e da paçoca de pinhão que meu pai fazia (Luciano escrevendo).

    Ingredientes

    Para fazer essa receita de pão recheado com pinhão e linguiça você vai precisar de:

    • pinhão (cozido e descascado)
    • linguiça
    • farinha
    • fermento para pão
    • açúcar
    • ovo
    • sal
    • manteiga
    • água

    Modo de Preparo

    Massa do pão

    1. Coloque ½ xícara de água morna em uma tigela pequena e misture o fermento. Deixe descansando por uns 5 minutos - até o fermento começar a fazer espuma.
    2. Em uma tigela grande coloque a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga.
    3. Coloque um ovo em uma xícara medidora e complete com água até obter a medida de ½ xícara de líquido (ovo + água = meia xícara).
    4. Junte o ovo+água e o fermento na tigela com farinha e misture bem.
    5. Quando a massa ficar bem misturada, despeje em uma bancada e amasse por uns dois ou três minutos - se necessário acrescente um pouco mais de farinha. A massa deve ficar lisa e não mais grudenta.
    6. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansando até dobrar de tamanho.

    Recheio

    Para picar a linguiça e o pinhão você pode usar uma faca - picando bem, ou um processador de alimentos ou moedor de carnes. O importante é que tudo fique em pedaços bem pequenos e uniformes.

    1. Pique (ou moa) a linguiça, picando tudo muito bem e reserve.
    2. Pique (ou moa) o pinhão já cozido e descascado e reserve.
    3. Coloque uma frigideira grande sobre fogo médio e acrescente a linguiça. Deixe fritar por uns 5 minutos.
    4. Acrescente o pinhão e misture bem.
    5. Desligue o fogo e deixe esfriar.

    Moldar os pãezinhos

    1. Depois que a massa crescer, despeje-a sobre uma bancada polvilhada com um pouco de farinha e faça com que a massa fique no formato de um rolo.
    2. Corte ao meio, depois cada metade ao meio novamente e assim sucessivamente até ter 16 pedaços de mais ou menos o mesmo tamanho.
    3. Unte uma forma/tabuleiro com um pouco de óleo.
    4. Com um rolo de massa, abra um pedaço de massa até que fique com cerca de 10x15cm de tamanho e espalhe nele duas colheres de sopa do recheio.
    5. Enrole (pelo lado menor) e coloque os pãezinhos lado a lado na forma, com cerca de 2cm entre cada um.
    6. Deixe descansando por 20 minutos, coberto com um pano limpo.

    Assar

    1. Após 20 minutos dos pãezinhos crescendo, ligue o forno para pré-aquecer em temperatura média (180 graus).
    2. Após 10 minutos aquecendo o forno, pincele os pãezinhos com um ovo batido e coloque os pães para assar.
    3. Deixe assando por cerca de 20 a 25 minutos - até que fiquem dourados.
    4. Retire do forno e se possível retire da forma e deixe esfriar sobre uma grelha.

    Variações

    A gente poderia ter feito um pão grande, recheado, mas a ideia era ter algo para um lanche no meio da tarde ou um pãozinho para acompanhar a janta, ou seja, algo prático que pudesse ser congelado e consumido quando desse vontade.

    Se você desejar, pode abrir a massa inteira (até uns 30x45cm) e rechear toda ela, fazendo um pão grande. Nesse caso, o tempo de forno será de 35 a 45 minutos.

    Em vez de 16 pãezinhos poderá fazer 8 ou 4 - mas sempre lembrando que a massa deverá ser aberta para que fique com cerca de 3mm a meio centímetro de espessura e o tempo de forno será também entre 30 e 40 minutos.

    Você pode acrescentar cebola no recheio. Para isso refogue uma cebola picada e depois junte a linguiça para fritar e finalmente o pinhão.

    Se desejar você também pode colocar um pouco de salsinha picada no recheio.

    Qual linguiça usar

    Você pode usar qualquer tipo de linguiça. Nós havíamos feito feijoada no fim de semana e para fazer esse pão recheado com pinhão e linguiça usamos paio que havia sobrado.

    Uma linguiça colonial, linguiça fresca e até mesmo calabresa pode ser usada. Só lembrando que ela deve ser frita para fazer o recheio.

    Receita

    Outras receitas com pinhão que você poderá gostar:
    Pinhão na Manteiga
    Pão com Pinhão
    Risoto de Pinhão
    Carreteiro de Pinhão

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    Pão recheado com pinhão e linguiça

    Uma receita para fazer deliciosos paezinhos recheados com pinhão e linguiça
    Refeição Pães
    Cozinha Brasileira
    Palavra Chave pinhão
    Preparo 20 mins
    Cozimento 40 mins
    Descanso da massa 1 hr 20 mins
    Total 2 hrs 20 mins
    Rendimento 16

    Equipamentos

    • Processador de alimentos
    • Moedor de carne

    Ingredientes

    Massa do pão

    • 1 colher (chá) fermento instantâneo para pão (ou 3 colheres de chá de fermento fresco)
    • 3 e ¼ xícaras de farinha de trigo (equivale a 375 gramas)
    • 1 e ½ colher (sopa) de açúcar
    • 1 e ½ colher (chá) de sal
    • 1 e ½ colher (sopa) de manteiga (equivale a 20 gramas)
    • 1 ovo
    • ¾ xícara água morna (aproximadamente)

    Recheio

    • 300 gramas de pinhão cozido e descascado
    • 300 gramas de linguiça

    Para pincelar

    • 1 ovo

    Modo de Preparo

    Massa do pão

    • Coloque ½ xícara de água morna em uma xícara e misture o fermento. Deixe descansando por uns 5 minutos - até o fermento começar a fazer espuma.
    • Em uma tigela grande coloque a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga.
    • Coloque um ovo em uma xícara medidora e complete com água até obter a medida de ½ xícara de líquido (ovo + água = meia xícara).
    • Junte o ovo+água e o fermento na tigela com farinha e misture bem.
    • Quando a massa ficar bem misturada, despeje em uma bancada e amasse por uns dois ou três minutos - se necessário acrescente um pouco mais de farinha. A massa deve ficar lisa e não mais grudenta.
    • Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansando até dobrar de tamanho.

    Recheio

    • Pique (ou moa) a linguiça, picando tudo muito bem e reserve. 
    • Pique (ou moa) o pinhão já cozido e descascado e reserve. 
    • Coloque uma frigideira grande sobre fogo médio e acrescente a linguiça. Deixe fritar por uns 5 minutos.
    • Acrescente o pinhão e misture bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. 

    Moldando os pães

    • Depois que a massa crescer, despeje-a sobre uma bancada polvilhada com um pouco de farinha e faça com que a massa fique no formato de um rolo.
    • Corte ao meio, depois cada metade ao meio novamente e assim sucessivamente até ter 16 pedaços de mais ou menos o mesmo tamanho.
    • Unte uma forma/tabuleiro com um pouco de óleo.
    • Com um rolo de massa, abra um pedaço de massa até que fique com cerca de 10x15cm de tamanho e espalhe nele duas colheres de sopa do recheio.
    • Enrole (pelo lado menor) e coloque os pãezinhos lado a lado na forma, com cerca de 2cm entre cada um.
    • Deixe descansando por 20 minutos, coberto com um pano limpo.

    Assando

    • Após 20 minutos dos pãezinhos crescendo, ligue o forno para pré-aquecer em temperatura média (180 graus).
    • Após 10 minutos aquecendo o forno, pincele os pãezinhos com um ovo batido e coloque os pães para assar.
    • Deixe assando por cerca de 20 a 25 minutos - até que fiquem dourados.
    • Retire do forno e se possível retire da forma e deixe esfriar sobre uma grelha.

    Os textos e fotografias do Malas e Panelas estão protegidos pela Lei 9.610, de 19/02/1998. Desta forma, é proibida a reprodução e distribuição de textos, receitas ou fotografias nele publicadas, com ou sem fins lucrativos, em qualquer meio, sem autorização prévia. Se você quiser compartilhar essa receita, veja como clicando aqui.

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