Pão Recheado com Pinhão e Linguiça

Esse pão recheado com pinhão e linguiça tem a cara - e o sabor - do inverno. Fofinho e super recheado, fica ótimo para um lanche e vai fazer você sentir como se estivesse ao lado de um fogão a lenha!

A gente já tem uma receita de pão com pinhão aqui no blog, mas é bem diferente dessa daqui. A outra é um pão artesanal com pedaços de pinhão.

Essa receita aqui são pãezinhos recheados com uma mistura de pinhão e linguiça moídos.

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• Ingredientes
• Modo de Preparo
• Variações
• Qual linguiça usar
• Receita

A inspiração veio de duas lembranças: de um pãozinho recheado com linguiça que é vendido por famílias de agricultores na Praça das Etnias em Gramado e da paçoca de pinhão que meu pai fazia (Luciano escrevendo).

Ingredientes

Para fazer essa receita de pão recheado com pinhão e linguiça você vai precisar de:

• pinhão (cozido e descascado)
• linguiça
• farinha
• fermento para pão
• açúcar
• ovo
• sal
• manteiga
• água

Modo de Preparo

Massa do pão

1. Coloque 1/2 xícara de água morna em uma tigela pequena e misture o fermento. Deixe descansando por uns 5 minutos - até o fermento começar a fazer espuma.
2. Em uma tigela grande coloque a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga.
3. Coloque um ovo em uma xícara medidora e complete com água até obter a medida de 1/2 xícara de líquido (ovo + água = meia xícara).
4. Junte o ovo+água e o fermento na tigela com farinha e misture bem.
5. Quando a massa ficar bem misturada, despeje em uma bancada e amasse por uns dois ou três minutos - se necessário acrescente um pouco mais de farinha. A massa deve ficar lisa e não mais grudenta.
6. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansando até dobrar de tamanho.

Recheio

Para picar a linguiça e o pinhão você pode usar uma faca - picando bem, ou um processador de alimentos ou moedor de carnes. O importante é que tudo fique em pedaços bem pequenos e uniformes.

1. Pique (ou moa) a linguiça, picando tudo muito bem e reserve.
2. Pique (ou moa) o pinhão já cozido e descascado e reserve.
3. Coloque uma frigideira grande sobre fogo médio e acrescente a linguiça. Deixe fritar por uns 5 minutos.
4. Acrescente o pinhão e misture bem.
5. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Moldar os pãezinhos

1. Depois que a massa crescer, despeje-a sobre uma bancada polvilhada com um pouco de farinha e faça com que a massa fique no formato de um rolo.
2. Corte ao meio, depois cada metade ao meio novamente e assim sucessivamente até ter 16 pedaços de mais ou menos o mesmo tamanho.
3. Unte uma forma/tabuleiro com um pouco de óleo.
4. Com um rolo de massa, abra um pedaço de massa até que fique com cerca de 10x15cm de tamanho e espalhe nele duas colheres de sopa do recheio.
5. Enrole (pelo lado menor) e coloque os pãezinhos lado a lado na forma, com cerca de 2cm entre cada um.
6. Deixe descansando por 20 minutos, coberto com um pano limpo.

Assar

1. Após 20 minutos dos pãezinhos crescendo, ligue o forno para pré-aquecer em temperatura média (180 graus).
2. Após 10 minutos aquecendo o forno, pincele os pãezinhos com um ovo batido e coloque os pães para assar.
3. Deixe assando por cerca de 20 a 25 minutos - até que fiquem dourados.
4. Retire do forno e se possível retire da forma e deixe esfriar sobre uma grelha.

Variações

A gente poderia ter feito um pão grande, recheado, mas a ideia era ter algo para um lanche no meio da tarde ou um pãozinho para acompanhar a janta, ou seja, algo prático que pudesse ser congelado e consumido quando desse vontade.

Se você desejar, pode abrir a massa inteira (até uns 30x45cm) e rechear toda ela, fazendo um pão grande. Nesse caso, o tempo de forno será de 35 a 45 minutos.

Em vez de 16 pãezinhos poderá fazer 8 ou 4 - mas sempre lembrando que a massa deverá ser aberta para que fique com cerca de 3mm a meio centímetro de espessura e o tempo de forno será também entre 30 e 40 minutos.

Você pode acrescentar cebola no recheio. Para isso refogue uma cebola picada e depois junte a linguiça para fritar e finalmente o pinhão.

Se desejar você também pode colocar um pouco de salsinha picada no recheio.

Qual linguiça usar

Você pode usar qualquer tipo de linguiça. Nós havíamos feito feijoada no fim de semana e para fazer esse pão recheado com pinhão e linguiça usamos paio que havia sobrado.

Uma linguiça colonial, linguiça fresca e até mesmo calabresa pode ser usada. Só lembrando que ela deve ser frita para fazer o recheio.

Receita

Outras receitas com pinhão que você poderá gostar:
Pinhão na Manteiga
Pão com Pinhão
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Carreteiro de Pinhão

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