Fazer pão artesanal em casa é muito mais fácil do que parece. Você vai precisar de tempo para fazer essa receita de pão artesanal, mais para esperar do que efetivamente com a mão na massa 🙂 mas vale muito a pena!
Aqui em casa nós sempre gostamos muito de pão. Há um tempão compramos uma máquina de fazer pão para fazermos os nossos próprios pães – e variar as receitas. A coitadinha aguentou firme e forte por vários anos, até o momento em que começamos a usá-la somente para fazer a massa. Depois de crescida, a gente transferia para nossas formas ou assava no formato que queríamos.
Daí em diante para ela cair no esquecimento foi rapidinho, ainda mais com o auxílio do batedor de massa da batedeira.
Mas teve outro motivo que ajudou: o maior interesse em fazer pães mais artesanais, ou seja, com uma fermentação natural, mais longa. E esse interesse aumentou consideravelmente quando compramos o livro Flour Water Salt Yeast (Farinha Água, Sal e Fermento) do Ken Forkish.
Na primeira fornada o pão já ficou como o da capa do livro, e o gosto como os pães de fermentação natural das padarias mais conceituadas – e a gente fez aquele pão em casa!
Dá pra dizer com orgulho: eu que fiz!
Ultimamente estamos caprichando na produção dos pães. Ainda falta o passo final, que é fazer um pão com fermentação completamente natural, sem o uso de fermento, mas não estamos com pressa. Há um tempo uma grande amiga nos elogiou da melhor forma possível. Nas palavras dela: “como é que esse pão pode ter o mesmo gosto do pão que a gente comia na França?”
Pois é, e fazer esse pão artesanal lindo e gostoso não é nada difícil ou trabalhoso, mesmo sendo um processo que pode demorar um pouco. Nas primeiras vezes vocês até poderão ficar apreensivos (a gente ficou), mas garantimos que isso passa.
Depois de toda essa conversa, que tal a receita do melhor pão que você já comeu?
Confira aqui todas as nossas receitas de pães.
- 1kg (7 + ¾ de xícaras) de farinha de trigo
- 720ml (3 + ⅛ de xícaras) de água morna
- 21g (1 colher de sopa + 1 colher de chá) de sal
- 4g (1 colher de chá) de fermento biológico seco (instantâneo)
- Em um recipiente grande (com capacidade para uns 5 litros) coloque a farinha e a água.
- Em um dos cantos coloque o sal e no outro o fermento.
- Com a mão, misture até que fique tudo bem incorporado – vá retirando o excesso de massa da mão conforme vai misturando a massa. Não precisa fazer força, mas é importante que se misture bem, pegando a massa de baixo e trazendo para cima (olhe no passo a passo)
- Cubra o recipiente e deixe a massa descansando por 30 minutos.
- Depois destes 30 minutos, molhe a mão e dobre a massa, sem retirar do recipiente, pegando uma porção da massa e dobrando sobre o restante. Faça esse movimento umas 10 vezes, tendo cuidado de girar o recipiente para que toda a massa seja mexida. Também cuide para não rasgar a massa.
- Você vai ver que a massa que estava bem grudenta já está mais maleável.
- Cubra o recipiente de deixe descansar mais 30 minutos.
- Repita o processo de dobrar a massa mais uma vez. A massa já vai estar menos grudenta e mais elástica.
- Mais uma vez, deixe a massa descansar por 30 minutos e repita o processo de dobrar a massa. Repare como ela já está mais firme!
- Cubra o recipiente e deixe a massa crescer até triplicar de volume (de 4 a 5 horas).
- Polvilhe farinha um uma superfície de trabalho e despeje sobre a farinha a massa crescida.
- Corte ao meio com uma faca.
- Pegue metade da massa e junte as pontas no meio, formando uma bola. Vire-a para que as junções fiquem para baixo e, apertando um pouco, deslize a massa sobre a superfície de trabalho para que ela fique tensionada. Repita este arrastamento mais umas duas vezes e coloque a massa em uma forma para o crescimento final.
- Repita este processo com a outra metade para fazer um pão redondo, ou faça tipo um rolo, se quiser um pão alongado.
- Enquanto a massa cresce, já ligue o forno para pré-aquecer a 200ºC.
- Pode parecer um exagero, mas é importante que o forno esteja bem quente. Se você quiser poderá deixar a massa crescer por 20 minutos e então ligar o forno para que ele aqueça por 20 minutos (a massa vai crescer por um total de 40 minutos).
- Leve as formas para o forno e deixe assar por 30 a 40 minutos – dependendo de quanto escuro você quer que o pão fique.
- Depois de assados, retire os pães do forno e da forma, deixando-os esfriarem sobre uma grelha.
Esta água vai virar vapor e ajudar a formar a casca do pão, deixando-o mais bonito.
Se você tiver uma panela de ferro com tampa (que possa ir ao forno) você pode assar o pão na panela, e ele ficará com uma casca ainda mais bonita. Para isso, coloque a panela no forno quando ligá-lo para aquecer. Depois coloque a massa crescida na panela (muito cuidado para não se queimar), tampe-a e retorne-a ao forno. Deixe assar por uns 30 minutos tampada, depois mais 5 a 10 minutos sem a tampa. Retire o pão da panelas assim que estiver pronto e deixe- o esfriar sobre uma grelha.
E aqui o passo a passo super detalhado!
Ingredientes - só isso, nada mais
Junte o fermento e o sal à farinha
Misture os ingredientes secos
Adicione a água
E bote a mão na massa!
Vá misturando
Pegando de baixo...
... e "dobrando" para cima - faça isso várias vezes
Faça uma pinça com a mão...
... e dê uns apertões na massa - isso ajuda a misturar ainda mais
faça mais algumas "dobras"
e deixe a massa descansar a primeira vez
depois de 20 a 30 minutos, hora de mais algumas "dobras" (umas 10)
pegando a massa por baixo e "dobrando" por cima
Olha só aqui como é:
Segundo descanso - olha como a massa já está mais lisa
Hora da terceira "dobra"
entre as "dobras" da terceira etapa
e como a massa fica. lisinha como... a Lua 🙂
Paciência para deixar crescer...
Aqui mostramos como dar forma ao pão:
Hora de deixar a massa crescer e esquentar o forno
Massa crescida
Pão na panela (cuidado que a panela vai estar muito quente!)
E o resultado final (na panela de ferro)!
Ou apenas colocando água em uma forma no fundo do forno - lindo né?
Preste atenção no barulho que a casca do pão vai fazer ao esfriar e tente resistir à tentação de logo lambuzar uma fatia com uma porção generosa de manteiga!
Olá! Adorei a receita.
Dúvida: no lugar da panela de ferro, será que pode ser de barro?
Abraços,
Olá Robson
A panela tem que aguentar o calor do forno! O importante é que fique bem tampada e retenha calor.
Abraços
Desculpa me meter...mas tb pode usar aqueles pirex de tampa. Dá super certo qdo não se tem a panela.
Obrigado por avisar Pilar!
Abraço
esse pão pode ser assado em forma comum?? e precisar tampar também caso eu quera fazer com a uma forma???
Olá Jonas.
Pode fazer na forma e não precisa tapar. Dá uma relida no post que a gente conta o segredo!
Abraços
Olá, será que eu posso só dividir os ingredientes ao meio pra fazer metade da receita?
Olá Naiane, pode sim!
É só 1kilo de farinha que poem ?? A minha massa ficou muito grudenta e eu mexo e mexo e tá a mesma massa mole , é assim mesmo ?
Oi Camilla
Sempre fazemos esta receita aí. A água ficou na quantidade correta?
Podes ver pelas fotos que a massa vai ficando mais firme, mas se ela não ficar, podes colocar um pouco mais de farinha.
Abraços
Posso assar em forma aberta e em forno indústria e dar vapor assim que colocar o pão para assar
Claro!!
Adorei a receita!!!! Fiz e meu pão ficou lindo!!!!!!! Realmente dá muito orgulho ver um resultado tão lindo!!!!
Que legal Leonice!
Obrigado por compartilhar o resultado com a gente!
Abraços
Olá! Meu nome é Cesar e acabei de me inscrever com vocês através do site pinterest. Adoro este site porque amo cozinhar desde os meus oito anos; tenho 65 agora. Gostaria de saber se posso fazer esta receita aqui na roça; tenho um grande fogão com uma fornalha à lenha que uso para assar pernil; cabrito; cordeiro; peixes; costelas bovinas; bôlos e biscoitos de polvilho caipira. A temperatura eu meço à olho e no bafo do calor quando abro a tampa principal; uso apenas panelas de ferro e de pedra sabão ( estas com mais de 40 anos de uso ). Otempo é o mesmo e os graus também de um forno de pão comum de padaria ou caseiro , de inox?
Atentamente,
Cesar Tieri. São Bento do Sapucaí / SP
E.T. Vocês também tem aquela receita do New York Times do Legítimo Pão Caseiro Italiano ?
Oi Cesar
Uau, cozinhar neste fogão deve ser o máximo!
Se você usa para fazer bolos e biscoitos, com certeza também poderá usar para fazer esse pão.
Talvez nas primeiras vezes você deva cuidar mais o tempo de forno para deixar o pão no ponto certo.
Sim, a temperatura seria a mesma para um forno de pão comum.
Não temos essa receita do NYT, mas ficamos curiosos!
Abraços
Bom dia. Posso colocar metade farinha integral e metade branca?
Oi Tereza
Pode sim! Fica ótimo 🙂
Abraços
Muito obrigado! Essa foi a primeira receita que consegui fazer! Mas gostaria saber se é possível fazer com algum recheio, tipo azeitona, e quando colocar na massa.
Oi Roberto.
Nós já fizemos com pinhão, a receita está aqui: https://malasepanelas.com/pao-com-pinhao/
Também já fizemos com figos secos, mas não colocamos no blog - para essa receita, foram uns 5 figos.
Quanto à quantidade de azeitonas, não sabemos informar, pois nunca fizemos assim.
Se fizer, nos conte.
Abraços