Um tempo atrás fizemos uma torta de chocolate e caramelo. Ficou boa, mas não deu aquela vontade de terminar com ela de uma só vez! Então botamos as cabeças para pensar e começamos a montar uma torta que seria parecida, mas que agradasse mais ao nosso paladar. Chocolate e doce de leite, talvez?
Com o recheio definido, tínhamos que escolher a massa. A que havíamos usado era chata de fazer. Tínhamos que facilitar. Decidimos então usar uma massa de Oreos feitos em casa, que adaptamos do blog Smitten Kitchen. Uma torta com base de cookie. Não tinha como dar errado, né?
Depois de assada, foi só arrumar um pouco (como a receita levava fermento, o fundo da torta também cresceu e resolvemos isso apertando com uma colher enquanto ainda estava quente, formando uma base perfeita, com bordas baixas e fundo fininho mas resistente).
O recheio seria doce de leite + ganache de chocolate, mas ao experimentar os dois juntos a combinação não foi perfeita. Então fizemos uma ganache de doce de leite – e isso existe??
Como a ganache de chocolate é feita com 1 medida de chocolate + 1/2 medida de creme de leite, usamos a mesma proporção para o doce de leite e presto – o recheio ficou divino. O creme de leite deu uma amenizada no doce do doce de leite e combinou muito bem com a ganache de chocolate.
A montagem é moleza (fizemos tortas individuais) e à temperatura ambiente estavam excelentes (confessamos, não resistimos e experimentamos a primeira antes mesmo de terminar de rechear as outras), mas depois de resfriadas ficaram fantásticas. De dar água na boca só de olhar – e vontade de acabar com todas.
- MASSA
- 1¼ xícaras (155g) de farinha de trigo
- ½ xícara (45g) de cacau em pó
- 1¼ colher de chá de fermento em pó
- ¼ colher de chá de sal
- 1 xícara (200g) de açúcar
- ½ xícara mais 2 colheres e sopa (140g) de manteiga sem sal a temperatura ambiente
- 1 ovo grande
- GANACHE DE CHOCOLATE
- 170g de chocolate meio amargo
- 85g - aproximadamente 6 colheres e sopa - de creme de leite (fresco)
- GANACHE DE DOCE DE LEITE
- ½ xícara de doce de leite
- ¼ de xícara de creme de leite (fresco)
- MASSA
- Pré aquecer o forno a 180ºC.
- Em um processador ou batedeira misturar a farinha, cacau, fermento, sal e açúcar, pulsando, ou em baixa velocidade acrescentar a manteiga e o ovo, continuando a misturar até que a massa fique homogênea
- Forrar uma forma de fundo removível ou forminhas individuais, também de fundo removível, com a massa apertando com a mão e deixando laterais (pouco mais de um centímetro de altura) e fundo na mesma espessura
- Assar por cerca de 10 minutos
- Se necessário, após retirar do forno, com o uso de uma colher baixar o fundo apertando, para que as laterais fiquem mais altas
- GANACHE DE CHOCOLATE
- Picar o chocolate e reservar
- Colocar o creme de leite em um recipiente refratário e levar a fervura no microondas (de 2 a 3 minutos)
- Juntar o chocolate ao creme de leite e misturar até que o chocolate derreta por completo
- Para a ganache batida, depois de esfriar, bater na batedeira até tomar consistência de chantilly
- GANACHE DE DOCE DE LEITE
- Misturar bem o doce de leite e o creme de leite.
- MONTAGEM
- Depois de fria a massa, espalhar a ganache de doce de leite no fundo e cuidadosamente cobri-la com a de chocolate (simples ou batida).
- Depois de gelada a torta pode ser desenformada - e servida!
E ainda fizemos metade com ganache simples e metade com ganache batida.
E aí, dá ou não dá vontade de terminar com todas de uma só vez?
O doce de leite é comprado pronto ou feito por vc (leite condensado na pressao?) . Fiz com o leite condensado, mas nao deu o ponto, ficou muito mole…
Oi Cristiano.
Esta receita foi feita com doce de leite comprado pronto.
Quando fazemos doce de leite em casa e queremos que fique mais firme, usamos esse método aqui: http://inglesgourmet.com/2014/12/receita-slow-cooker-dulce-de-leche/ já que não temos panela de pressão.
Abraços