Aprenda uma receita de Chicken Pot Pie, um clássico americano e um símbolo de comfort food!
Ano passado, na Califórnia, comemos uma deliciosa Chicken Pot Pie no Mimi's Café que entrou para a nossa lista de comidas que tínhamos que fazer em casa. E, coincidência, nessa mesma viagem compramos uma revista Martha Stewart Living com 32 receitas especiais para o outono e lá no meio estava uma receita de Chicken Pot Pie.
Vontade de fazer e receita na mão, era só aguardar o momento certo. Como logo que voltamos de viagem começou a esquentar, deixamos para fazer quando o outono voltasse. Mas esse outono/inverno foi fraquinho (ainda bem que foram poucos os dias de frio intenso) e acabávamos sempre deixando para depois.
Mas uma semana que a previsão era esfriar, munidos de vergonha na cara e uma vontade imensa de comer algo realmente confortante, buscamos a receita, colocamos os ingredientes na lista do supermercado e um dia que chegamos em casa um pouco mais cedo eu, Luciano, fui direto para a cozinha (a Andrea foi a uma reunião de condomínio - saí ganhando nessa!).
É uma receita relativamente fácil. A parte mais complicada é a da massa para cobrir, uma patê brisée, mas nada impossível de ser feito. É melhor começar pela massa, pois tem que ser refrigerada antes de ser aberta.
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- * Pâte Brisée:
- 2 xícaras e meia de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 tablete + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada cortada em pedaços pequenos
- * Recheio:
- 45 gramas de bacon, picado
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 180 gramas de cogumelos frescos picados
- 3 cenouras médias, em fatias de ½ cm
- 1 talo de aipo, cortado em fatias bem finas
- sal e pimenta moída
- ¼ de xícara + 1½ colheres de farinha de trigo
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1 kg de peito de frango, sem pele e desossado, cortado em cubos
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- Preparo da massa - Pâte Brisée
- Em um processador misturar farinha, aúcar e o sal.
- Adicionar a manteiga e pulsar por uns 10 segundos, até que a mistura pareça areia úmida.
- Adicionar ¼ de xícara de água gelada e pulsar até que a mistura fique firme/unida ao ser apertada (a massa não deve ficar molhada, é melhor ir colocando a água aos poucos e testando o ponto).
- Formar dois discos com a massa e refrigerar por pelo menos uma hora.
- Preparo do recheio:
- Cozinhe o bacon até ficar crocante, aproximadamente 10 minutos e transfira-o para um prato.
- Adicione o óleo à panela e junte a cebola e cozinhe até ficar translúcida.
- Adicione os cogumelos, as cenouras e o aipo e cozinhe até ficarem macios, aproximadamente 10 minutos.
- Tempere com sal e pimenta e adicione a farinha, misturando bem.
- Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo brando até engrossar, aproximadamente 5 minutos.
- Adicione o creme de leite e o frango e deixe sobre fogo brando por mais uns 5 minutos, até o frango cozinhar.
- Adicione o bacon frito que foi reservado.
- Montagem das Pot Pies:
- Divida o recheio entre 8 ramekins (tigelinhas) e aqueça o forno a 180ºC.
- Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até que fique com uma espessura de aproximadamente meio centímetro e corte círculos cujo tamanho seja uns dois centímetros a mais que o diâmetro dos ramekins.
- Coloque os círculos de massa sobre os ramekins e pressione com um garfo para selar, retirando o excesso de massa.
- Pincelar com ovo batido e colocar no freezer por uns 20 minutos (sim, com o recheio quente).
- Assar até que a massa fique dourada e crocante e o recheio esteja borbulhando, mais ou menos 40 minutos.
Como o rendimento foi de oito pot pies, assamos três e as demais deixamos no freezer. Aí era só tirar do freezer na noite anterior, deixando-as na geladeira, e a janta do outro dia já estava a mais de meio caminho andado. Esse é outro ponto forte das receitas que geralmente fazemos - a possibilidade de congelar o excedente - põe praticidade nisso. Garantimos que as congeladas estavam tão boas quanto as assadas na hora.
E o melhor de tudo, absolutamente kids friendly, depois de esfriar um pouco, é claro. A Isabella adorou descobrir o que tinha por baixo da massa!
Safadinhos, ainda não provei esta delicia.... Quando fizerem novamente, por favor, me convidem.
Combinado!
Nossa! Fiquei com água na boca com essa receita. Os dias frios parecem que não voltam, o jeito é providenciar os ingredientes e botar a mão na massa!! É sucesso total.
O jeito é fazer com calor mesmo, não dá para deixar pra quando esfriar de novo!
Abraço,
Luciano
Vcs congelam com a massa também?
Olá Julia
Sim, é congelada com a massa, mas antes de assar.
Abraços
Apenas uma dúvida. A massa vai apenas sobre o recheio? Não tem massa por baixo ???
Isso mesmo Marcelo. A massa só vai por cima.
Um abraço
Uma dúvida: um tablete de Manteiga é o de 200g? É tudo isso mesmo?
Obrigada!!!
Olá Eugênia.
É isso mesmo, 200g.
Abraços
Comi uma que parecia ter uma camada de purê de batata antes da massa. Já viram isso?