Como Fazer Pastrami em Casa: Receita Deliciosa

Você já quis experimentar a magia do pastrami suculento e saboroso de Nova York sem sair de casa? Agora você pode! Com um pouco de paciência e amor pela culinária, você pode preparar seu próprio pastrami caseiro que rivaliza com as delis mais famosas de Manhattan. Neste guia passo a passo, vamos mostrar como fazer pastrami em casa usando ingredientes simples e um processo de preparo que requer tempo, mas vale a pena.

Informações adicionais sobre o Pastrami:

Originário das delis icônicas de Nova York, o pastrami é uma iguaria de carne curada e defumada, famosa por sua textura tenra e sabor picante. Tradicionalmente, é feito a partir do peito bovino, que passa por um longo processo de salmoura e defumação, mas aqui a defumação é substituída por um processo bem mais fácil - mas não mais rápido.

Como Usar Pastrami:

O pastrami é versátil e pode ser usado de várias maneiras. É frequentemente fatiado finamente e usado como recheio em sanduíches, como o famoso "Pastrami on Rye" ou "Reuben" de Nova York. Também é um excelente acompanhamento para pratos de carne defumada ou servido como aperitivo com picles e mostarda.

Com o Que Combina com o Pastrami em Casa:

O pastrami combina maravilhosamente com pães de centeio, queijo suíço, picles, cebolas e mostarda Dijon. Ele adiciona um toque irresistível a qualquer sanduíche ou prato que você escolher.

Por Que é Tão Famoso:

O pastrami ganhou fama por sua mistura única de sabores, resultado do processo de cura e defumação. Sua história rica e tradição nas delis de Nova York o tornaram uma iguaria apreciada em todo o mundo.

Torne-se um Mestre do Pastrami em Casa:

Siga este guia e em breve você estará saboreando seu próprio pastrami caseiro que rivaliza com os melhores delis de Nova York. Lembre-se, a paciência é a chave, e o resultado final é absolutamente recompensador. Bom apetite!

Ingredientes:

• 1.5 ~ 2.5 kg de peito ou entrecot

Salmoura:

• 4 litros de água
• 185 gramas de sal grosso
• 40 gramas de sal defumado (ou 40g de sal grosso + 1 colher de chá de fumaça líquida)
• 172 gramas de açúcar
• 44 gramas de açúcar mascavo
• 85 gramas de mel
• 20 gramas de sal de cura
• 8 gramas de tempero para conservas (receita no final)
• 5 dentes de alho, amassados

Crosta de Temperos:

• 40 gramas de pimenta preta em grãos
• 15 gramas de sementes de coentro
• 15 gramas de sementes de mostarda
• 10 gramas de sal defumado (ou 10 gramas de sal defumado + ¼ de colher de chá de fumaça líquida)
• 8 gramas de tempero para conservas

Passo 1: Prepare a Salmoura

No primeiro dia, comece preparando a salmoura. Misture todos os ingredientes da salmoura em uma panela e leve ao fogo até ferver. Em seguida, desligue o fogo e deixe a salmoura voltar à temperatura ambiente. Você pode acelerar esse processo acrescentando 2 litros de água gelada após ferver.

Quando a salmoura estiver à temperatura ambiente, coloque o peito ou entrecot na salmoura e certifique-se de que esteja submerso (use um prato de sobremesa, se necessário). Leve à geladeira e deixe descansar por pelo menos 72 horas.

Passo 2: Mantenha a Salmoura

Nos dias 2 e 3, continue mantendo a carne na salmoura na geladeira.

Passo 3: Prepare a Crosta de Temperos

No dia 4, antes de iniciar o cozimento, prepare a crosta de temperos. Toste as sementes de mostarda, coentro e pimenta preta até que estejam fragrantes (aproximadamente 2 minutos). Em seguida, moa-as grosseiramente e misture com os outros ingredientes.

Passo 4: Prepare a Carne para o Cozimento

Retire a carne da salmoura após 48 horas e enxágue-a para remover o excesso de salmoura. Seque-a com papel toalha e coloque-a sobre duas folhas de papel alumínio. Espalhe uniformemente a mistura de temperos sobre a carne, cobrindo todos os lados. Enrole a carne no papel alumínio, deixando-a bem apertada. Faça dois cortes na parte inferior para permitir o escoamento do líquido durante o cozimento. Coloque a carne embrulhada com os cortes para baixo sobre uma grelha em uma forma.

Passo 5: Cozinhe o Pastrami

Deixe a carne descansar à temperatura ambiente por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até que volte à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 105°C. Em seguida, coloque a forma com a carne na grelha no forno e deixe cozinhar por 12 horas. Sim, você leu certo, 12 horas!

Passo 6: Deixe Esfriar

No dia 5, pela manhã ou após as 12 horas de cozimento, desligue o forno e deixe a carne lá dentro até esfriar completamente.

Passo 7: Fatie e Sirva

Após o resfriamento, retire a carne do papel alumínio, removendo o excesso da crosta de temperos (não se preocupe se alguns temperos ficarem grudados). Agora, você está pronto para fatiar o seu pastrami caseiro!

Para servir, corte o pastrami em fatias finas e aqueça no vapor. Sirva em um autêntico pão de centeio de Nova York ou em um pão artesanal, acompanhado de mostarda Dijon para uma experiência verdadeiramente incrível, ou uma mostarda americana.

Tempero para Conserva:

Se você quiser fazer mais pastrami no futuro, aqui está a receita do tempero para conserva que você pode armazenar:

• 20 gramas de pimenta preta em grãos
• 20 gramas de sementes de mostarda
• 20 gramas de sementes de coentro
• 12 gramas de pimenta vermelha em flocos
• 14 gramas de zimbro
• 6 gramas de cravos
• 8 gramas de gengibre em pó
• 8 gramas de pimenta da Jamaica
• 2 pedaços de canela em rama
• 24 folhas de louro, secas

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Receita para fazer pastrami em casa

Siga este guia e em breve você estará saboreando seu próprio pastrami caseiro que rivaliza com os melhores delis de Nova York. Lembre-se, a paciência é a chave, e o resultado final é absolutamente recompensador. Bom apetite!

Receita adaptada de https://ladyandpups.com/2014/03/25/faux-smoked-meat-pastrami-eng/

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