Com esse frango marroquino é possível sentir um pouquinho do gosto do Marrocos sempre que der vontade. Uma receita bem prática, ótima para reunir os amigos.
Nunca fomos ao Marrocos. O mais perto que chegamos de lá foi em Gibraltar e no World Showcase, no EPCOT 🙂 onde comemos um prato bem parecido.
Mas aqui na nossa cozinha já visitamos o Marrocos inúmeras vezes, com este frango com harissa e cuscuz. Encontramos a receita bisbilhotando no app da Epicurious. Não lembramos se foi a foto ou a descrição do prato que chamou nossa atenção, mas de qualquer forma, fizemos e nos apaixonamos pela receita.
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O mais legal é que temos todos os ingredientes disponíveis aqui no Brasil mesmo. Não é preciso fazer adaptações ou substituições, mas nós diminuímos a quantidade de pimenta para que a pequena, e quem não é fã do ardor aproveitasse e incrementamos o cuscuz.
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Nós gostamos tanto desta receita que passamos a fazê-la sempre que recebíamos alguma visita. É prática, fácil de fazer, dá pra preparar de antemão e o resultado impressiona. Sabemos disso pois todo mundo que experimenta acaba repetindo. Até hoje ninguém resistiu a uma porção apenas, ou seja, é impossível comer um só 🙂
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Receita: Frango Marroquino com Harissa e Cuscuz
Tempo de preparo
Tempo de Cozimento
Tempo total
Uma receita fácil, prática e que impressiona, ótima para servir aos amigos - impossível não repetir.
Autor: Malas e Panelas - adaptada de Epicurious.com
Tipo: Prato Principal
Cozinha: Marroquina
Rendimento: 6
Ingredientes
- Harissa
- 1 colher de sopa de sementes de alcarávia/kummel/caraway
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha seca
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de páprica doce
- 1½ colher de chá de sal
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- Frango e Molho
- 2 colheres de sopa + ½ xícara de azeite de oliva
- 5 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de raspas de casca de limão
- 1,5kg de sobrecoxa de frango sem pele
- 1 pitada de açúcar
- Coentro fresco
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- Cuscuz
- 1 e ½ xícara de cuscuz marroquino (de sêmola)
- 1 e ½ xícara de água
- ¼ de xícara de amêndoas laminadas
- ½ xícara de milho congelado ou em lata
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- Sal e pimenta a gosto
Preparo
- Para a Harissa:
- Toste as sementes de alcarávia, coentro e cominho em uma frigideira sobre fogo médio até que fiquem levemente tostadas, uns 5 minutos. Deixe esfriar completamente. Moa os temperos e a pimenta em um processador até formarem um pó. Adicione o azeite de oliva e o alho e processe até formar uma pasta homogênea. Adicione a páprica e o sal e misture bem.
- Para o Frango e o molho:
- Misture 3 colheres e meia de sopa de harissa, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de suco de limão e as raspas de limão. Esfregue a mistura em todos os pedaços de frango. Coloque o frango em uma forma/prato refratário, cubra e deixe na geladeira durante a noite (ver observações).
- Misture o restante do azeite (½ xícara), 3 colheres de sopa de suco de limão e a pitada de açúcar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Este molho pode ser feito de antemão e mantido na geladeira durante a noite.
- Pré aqueça o forno a 200º e coloque a forma com o frango para assar até que esteja cozido - de 45 minutos a uma hora.
- Para o cuscuz:
- Coloque a água em uma panela e leve ao fogo. Quando ferver, desligue o fogo e acrescente o cuscuz. Deixe descansando por uns cinco minutos. Após este tempo, solte o cuscuz com um garfo e adicione os demais ingredientes.
- Na hora de servir coloque o coentro fresco picado sobre e frango e sirva-o acompanhado do cuscuz e regado com o molho de azeite de oliva e limão.
Obs.:
Já fizemos a receita sem deixar o frango marinando durante a noite e também ficou muito bom!
Servidos?
Com esta receita nos sentimos em Marrocos 🙂
Oi a respeito do frango com harissa e o molho, como eu utilizo? Depois de pronto ou na hora de por no forno?
Maria Emília
O molho de azeite e limão é para a hora de servir 🙂
Abraços
Não é tão simples assim. Não tenho ideia do que seja alcarávia, se tem outro nome ou como substituí-la...
Olá.
Nós usamos esse aqui https://www.bombayhs.com.br/kummel-alcaravia-pouch
Podes substituir por cominho, alterando um pouco o sabor da receita.
Abraços