Na nossa primeira manhã em Estocolmo, quando estávamos chegando em Gamla Stan, nos deparamos com os Kanelbullar na vitrine de uma confeitaria. Foi paixão à primeira vista, mas como havíamos tomado um café da manhã bem farto no hotel, compramos esses doces para comermos de lanche mais tarde. O que nós não sabíamos é que iríamos nos deparar muitas vezes com eles, afinal, são super tradicionais na Suécia.
Ainda durante a viagem procuramos mais informações sobre os deliciosos Kanelbullar e descobrimos que são consumidos como Fika, que nada mais é do que o lanche da tarde, acompanhados de café.
Quando chegamos em casa, claro que fomos atrás de receitas. Encontramos uma do Call Me Cupcake que fizemos com poucas substituições e, apesar de parecer uma quantidade absurda de manteiga, não ficam nem um pouco gordurosos!
- Massa
- 170 g de manteiga amolecida
- ½ xícara de açúcar
- ½ colher (chá) de sal
- 2 colheres (chá) cardamomo moído
- 2 xícaras de leite (500 ml) morno
- 1 colher (sopa) + ¼ de colher (chá) de fermento biológico seco
- 7 xícaras de farinha de trigo
- Recheio
- 120g de manteiga amolecida
- ½ xícara de açúcar
- ½ colher (sopa) de canela
- ½ colher (chá) de cardamomo moído
- ¼ colher (chá) de açúcar de baunilha
- Para pincelar
- 1 ovo batido
- Açúcar cristal
- Misture bem a manteiga, o açúcar, o sal e o cardamomo em uma tigela grande.
- Misture o leite e o fermento e deixe descansando por uns 5 minutos, para ativar o fermento.
- Coloque a mistura de leite na tigela com mistura de manteiga e açúcar.
- Adicione a farinha e misture até que a massa esteja macia e elástica.
- Cubra a tigela e deixe a massa descansando até dobrar de volume (cerca de 1h).
- Misture os ingredientes do recheio e reserve.
- Quando a massa estiver crescida, despeje-a em uma superfície enfarinhada e corte-a ao meio. Devolva uma das metades à tigela.
- Abra a outra metade da massa com um rolo até ter um retângulo grande, de aproximadamente 40cmx50cm e espalhe metade do recheio sobre a massa aberta.
- Faça um envelope com a massa, isto é, dobre o terço superior para baixo e o terço inferior sobre o terço superior, fazendo três camadas.
- Corte este "envelope" e abra um pouco mais, com cuidado para o recheio não escapar.
- Corte tiras de 2cm de espessura e depois corte cada uma dessas tiras ao meio, mas deixando cerca de 2cm no topo sem cortar, para que as duas metades permaneçam unidas.
- Enrole cada dupla de tiras de massa nos dedos, e termine passando um pouco da massa por cima, como se fosse um nó e coloque-os em uma forma forrada com papel manteiga.
- Repita com a outra metade do "envelope" e depois com a outra metade de massa e de recheio.
- Deixe-os descansar por 30 minutos.
- Aqueça o forno a 200º.
- Pincele cada nó com um pouco do ovo batido e polvilhe com o açúcar cristal.
- Asse por 12 a 15 minutos, até que fiquem dourados.
Pode parecer trabalhoso, mas garantimos que não é tanto assim e vale muito a pena o esforço. Olha só no vídeo que fizemos:
[…] para um chá da tarde, ou até mesmo para o café da manhã, que tal um Kanelbullar? Estes pãezinhos deixam a casa com um perfume incrível de canela e […]