Este é mais uma post da série "Receitas com Pinhão"! Hoje vamos mostrar uma receita de Pão com Pinhão. Quem já viu o post do Pão Artesanal vai ver que a receita é a mesma, com o acréscimo de pinhões. E como vocês já devem imaginar, ficou muito bom!
Mais receitas de pão
Pão de Leite
Pão de Abóbora
Pão de Hambúrguer
Pão com Pinhão
Tempo de preparo
Tempo de Cozimento
Tempo total
Autor: Malas e Panelas
Rendimento: 2
Ingredientes
- 1kg (7 + ¾ de xícaras) de farinha de trigo
- 720ml (3 + ⅛ de xícaras) de água morna
- 21g (1 colher de sopa + 1 colher de chá) de sal
- 4g (1 colher de chá) de fermento biológico seco (instantâneo)
- 1½ xícaras de pinhões cozidos e picados
Preparo
- Em um recipiente grande (com capacidade para uns 5 litros) coloque a farinha, os pinhões e a água.
- Em um dos cantos coloque o sal e no outro o fermento.
- Com a mão, misture até que fique tudo bem incorporado – vá retirando o excesso de massa da mão conforme vai misturando a massa. Não precisa fazer força, mas é importante que se misture bem, pegando a massa de baixo e trazendo para cima (olhe no passo a passo)
- Cubra o recipiente e deixe a massa descansando por 30 minutos.
- Depois destes 30 minutos, molhe a mão e dobre a massa, sem retirar do recipiente, pegando uma porção da massa e dobrando sobre o restante. Faça esse movimento umas 10 vezes, tendo cuidado de girar o recipiente para que toda a massa seja mexida. Também cuide para não rasgar a massa (olhe no vídeo no passo a passo).
- Você vai ver que a massa que estava bem grudenta já está mais maleável.
- Cubra o recipiente de deixe descansar mais 30 minutos.
- Repita o processo de dobrar a massa mais uma vez. A massa já vai estar menos grudenta e mais elástica.
- Mais uma vez, deixe a massa descansar por 30 minutos e repita o processo de dobrar a massa. Repare como ela já está mais firme!
- Cubra o recipiente e deixe a massa crescer até triplicar de volume (de 4 a 5 horas).
- Polvilhe farinha um uma superfície de trabalho e despeje sobre a farinha a massa crescida.
- Corte ao meio com uma faca.
- Pegue metade da massa e junte as pontas no meio, formando uma bola. Vire-a para que as junções fiquem para baixo e, apertando um pouco, deslize a massa sobre a superfície de trabalho para que ela fique tensionada. Repita este arrastamento mais umas duas vezes e coloque a massa em uma forma para o crescimento final.
- Repita este processo com a outra metade para fazer um pão redondo, ou faça tipo um rolo, se quiser um pão alongado.
- Enquanto a massa cresce, já ligue o forno para pré-aquecer a 200ºC.
- Pode parecer um exagero, mas é importante que o forno esteja bem quente. Se você quiser poderá deixar a massa crescer por 20 minutos e então ligar o forno para que ele aqueça por 20 minutos (a massa vai crescer por um total de 40 minutos).
- Leve as formas para o forno e deixe assar por 30 a 40 minutos – dependendo de quanto escuro você quer que o pão fique.
- Depois de assados, retire os pães do forno e da forma, deixando-os esfriarem sobre uma grelha.
Agora só falta chegar a época de pinhões para repetir a receita! Outra dica é congelar os pinhões e poder fazer essa receita de pão com pinhão mesmo fora da época dessa delícia, que é o inverno!
[…] Veja também: Pão com Pinhão do Malas e Panelas […]