Chicken Pot Pie é um clássico americano e um símbolo de comfort food. Ano passado, na Califórnia, comemos uma deliciosa Chicken Pot Pie no Mimi’s Café que entrou para a nossa lista de comidas que tínhamos que fazer em casa. E, coincidência, nessa mesma viagem compramos uma revista Martha Stewart Living com 32 receitas especiais para o outono e lá no meio estava uma receita de Chicken Pot Pie.

Vontade de fazer e receita na mão, era só aguardar o momento certo. Como logo que voltamos de viagem começou a esquentar, deixamos para fazer quando o outono voltasse. Mas esse outono/inverno foi fraquinho (ainda bem que foram poucos os dias de frio intenso) e acabávamos sempre deixando para depois.

Mas uma semana que a previsão era esfriar, munidos de vergonha na cara e uma vontade imensa de comer algo realmente confortante, buscamos a receita, colocamos os ingredientes na lista do supermercado e um dia que chegamos em casa um pouco mais cedo eu, Luciano, fui direto para a cozinha (a Andrea foi a uma reunião de condomínio – saí ganhando nessa!).

É uma receita relativamente fácil. A parte mais complicada é a da massa para cobrir, uma patê brisée, mas nada impossível de ser feito. É melhor começar pela massa, pois tem que ser refrigerada antes de ser aberta.

Chicken Pot Pie

 

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Tempo de preparo

1 hour

Tempo de Cozimento

40 mins

Tempo total

1 hour 40 mins

 

Autor: Martha Stewart Living, Outubro 2011

Rendimento: 8

Ingredientes

• * Pâte Brisée:
• 2 xícaras e meia de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 tablete + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada cortada em pedaços pequenos
• * Recheio:
• 45 gramas de bacon, picado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 180 gramas de cogumelos frescos picados
• 3 cenouras médias, em fatias de ½ cm
• 1 talo de aipo, cortado em fatias bem finas
• sal e pimenta moída
• ¼ de xícara + 1½ colheres de farinha de trigo
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 1 kg de peito de frango, sem pele e desossado, cortado em cubos
• 3 colheres de sopa de creme de leite

Preparo

1. Preparo da massa – Pâte Brisée
2. Em um processador misturar farinha, aúcar e o sal.
3. Adicionar a manteiga e pulsar por uns 10 segundos, até que a mistura pareça areia úmida.
4. Adicionar ¼ de xícara de água gelada e pulsar até que a mistura fique firme/unida ao ser apertada (a massa não deve ficar molhada, é melhor ir colocando a água aos poucos e testando o ponto).
5. Formar dois discos com a massa e refrigerar por pelo menos uma hora.
6. Preparo do recheio:
7. Cozinhe o bacon até ficar crocante, aproximadamente 10 minutos e transfira-o para um prato.
8. Adicione o óleo à panela e junte a cebola e cozinhe até ficar translúcida.
9. Adicione os cogumelos, as cenouras e o aipo e cozinhe até ficarem macios, aproximadamente 10 minutos.
10. Tempere com sal e pimenta e adicione a farinha, misturando bem.
11. Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo brando até engrossar, aproximadamente 5 minutos.
12. Adicione o creme de leite e o frango e deixe sobre fogo brando por mais uns 5 minutos, até o frango cozinhar.
13. Adicione o bacon frito que foi reservado.
14. Montagem das Pot Pies:
15. Divida o recheio entre 8 ramekins (tigelinhas) e aqueça o forno a 180ºC.
16. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até que fique com uma espessura de aproximadamente meio centímetro e corte círculos cujo tamanho seja uns dois centímetros a mais que o diâmetro dos ramekins.
17. Coloque os círculos de massa sobre os ramekins e pressione com um garfo para selar, retirando o excesso de massa.
18. Pincelar com ovo batido e colocar no freezer por uns 20 minutos (sim, com o recheio quente).
19. Assar até que a massa fique dourada e crocante e o recheio esteja borbulhando, mais ou menos 40 minutos.

Obs.:

Com preguiça de fazer a massa? Sem problema, é só substituir por massa folhada pronta, de preferência já laminada, sendo só cortar! Preguiça moderada? A massa pode ser feita com antecedência e mantida na geladeira de um dia para outro ou até mesmo congelada para uso futuro e transferida do freezer à geladeira na noite anterior ao uso.

2.2.8

Como o rendimento foi de oito pot pies, assamos três e as demais deixamos no freezer. Aí era só tirar do freezer na noite anterior, deixando-as na geladeira, e a janta do outro dia já estava a mais de meio caminho andado. Esse é outro ponto forte das receitas que geralmente fazemos – a possibilidade de congelar o excedente – põe praticidade nisso.  Garantimos que as congeladas estavam tão boas quanto as assadas na hora.

E o melhor de tudo, absolutamente kids friendly, depois de esfriar um pouco, é claro. A Isabella adorou descobrir o que tinha por baixo da massa!