Se você quer ver uma versão mais fácil desta receita de Red Velvet Cupcakes clique aqui.
Aqui em casa somos apaixonados pelo programa Guerra dos Cupcakes (Cupcake Wars), que passa no canal TLC. E em quase todos os programas alguém faz um Red Velvet.
Pois quando fomos ao Winter Park Farmer's Market nos deparamos com um stand de cupcakes. Demos uma olhadinha, mas como tínhamos acabado de tomar café da manhã, não olhamos com muita curiosidade. Então a responsável pela banca perguntou se queríamos experimentar algum. Primeiro dissemos que não, mas quando ela disse que tinha Red Velvet, mudamos de opinião na hora! Provamos, amamos e nos sentimos dentro do programa 🙂 Ainda mais com aquele monte de outros cupcakes...
Red Velvet e Pumpkin Pie
Foi então que chegando em casa decidimos fazer os nossos Red Velvet Cupcakes. E ficaram deliciosos! Foi a primeira receita nova “adquirida” na viagem.
O Red Velvet é um bolo típico do sul dos Estados Unidos e leva este nome por ser aveludado – é feito com cacau em pó, e avermelhado – vai uma quantidade considerável de corante vermelho. A cobertura clássica é de cream cheese e manteiga.
E hoje iremos compartilhar a receita que fizemos, adaptada da Martha Stewart.
- PARA OS BOLINHOS
- 1¼ xícaras de farinha de trigo para bolo
- 1 colher de sopa de cacau em pó (cacau, não chocolate!)
- ½ colher de chá de sal
- ¾ xícara de açúcar
- ¾ xícaras de óleo vegetal
- 1 ovo
- ¼ colher de chá de corante alimentício vermelho em gel
- ½ colher de chá de extrato/essência de baunilha
- ½ xícara de buttermilk (como substituto usamos ½ xícara de leite + ¼ colher de sopa de vinagre branco)
- ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de vinagre branco
- PARA A COBERTURA
- 100g de manteiga
- 170g de cream cheese
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- PARA OS BOLINHOS
- Aqueça o forno a 175º.
- Coloque as forminhas de papel (se usar) na forma.
- Misture a farinha, o cacau e o sal.
- Com uma batedeira, em velocidade média misture o açúcar e o óleo. Adicione o ovo, a baunilha e o corante.
- Reduza a velocidade e acrescente ⅓ da mistura de farinha, quando estiver bem incorporada, acrescente metade do buttermilk. Misture bem, acrescente mais ⅓ de farinha, em seguida o restante do buttermilk e o restante da mistura de farinha.
- Em uma tigela pequena misture o vinagre (1 colher de chá) com o bicarbonato (irá espumar) e então acrescente à massa e misture bem.
- Coloque a massa nas forminhas e asse por uns 20 minutos - até que um palito inserido no centro de um dos cupcakes saia limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
- PARA A COBERTURA
- Bata a manteiga (em temperatura ambiente) com o cream cheese até bem incorporados, depois acrescente o açúcar e a baunilha e misture bem.
- Para decorar coloque a cobertura de cream cheese como desejar.
Nós mesmos fizemos a farinha para bolo. Este post do Inglês Gourmet explica direitinho como fazer.
Adivinhem qual bolo a Isabella quer para o aniversário?
Adorooooooooooo
Nós também! Já estamos loucos pra fazer de novo 🙂
não vai fermento neste cup???
Olá Manuella
Nesta receita o bicarbonato de sódio substitui o fermento.
Abraços
O que eh farinha para bolo?! Eh farinha com fermento?!
Olá Ericka
No post, logo abaixo da receita, há um link para o Inglês Gourmet, lá está explicado o que é e como se faz a cake flour, que não é farinha com fermento!
Abraços
Olá! Dá pra usar algum outro tipo de cobertura?
Olá Cristina,
Uma ganache talvez...
Mas essa de cream cheese é deliciosa!
Demais esta receita! A baunilha que você diz é extrato de baunilha ou em pó?
Olá Lais,
É extrato de baunilha.
Um abraço,
Andrea
Eu fiz, ficou muito bom, mas essa receita também serve para bolo?
Olá Cristina
Nós sempre fizemos como cupcakes e temos vontade de experimentar como um bolo! Quando fizermos, vamos usar esta mesma receita, mas aumentando o tempo no forno. Se fizer, nos conta por quanto tempo ficou no forno?
Abraços
Nao vai recheio nesse cupcake?
Olá Tatiana,
O red velvet é sem recheio mesmo.
olá, vc pode me dizer se é o calor que atrapalhar a cobertura? porque eu sempre faço cobertura e sempre fica mole. dá ultima vez usei 300g de creamcheese e 100 de manteiga e novamente ficou mole, não fica consistente o suficiente para usar o saco de confeitar.
Olá
Pode ser, o calor é maior inimigo das coberturas 🙂
Qual oleo voce utilizou?
Olá Paula.
Nós geralmente usamos óleo de canola ou de amendoim, que são os que usamos aqui em casa.
Abraços
vcs usaram a medida de copo americano?
Olá Nayara
Nós usamos uma xícara de medida. A capacidade dela é de 250ml.
Abraços
Olá, na receita diz pra usarmos uma colher de vinagre, mas no modo de preparo diz pra misturar 2 colheres com o bicarbonato, qual a medida certa? obrigada.
Olá Tatiane
O correto é 1 colher. Já arrumamos no modo de preparo.
Obrigado por nos avisar!
Abraços
Oi! Adorei a receita!
Tenho uma dúvida: Quanto tempo dura o cupcake com a cobertura fora da geladeira? Estou preocupada, pois tem manteiga e cream cheese...
Obrigada!
Olá Amanda,
É melhor colocar a cobertura um pouco antes de servir. O que não for consumido na hora deve ir para a geladeira, em um pote com tampa. E para comer os que sobraram, tire da geladeira uns 5 a 10 minutos antes de servir. Claro que também depende da temperatura ambiente. Aqui em Porto Alegre tem feito tanto calor que 2 minutinhos já é suficiente 🙂
Um abraço
É que eu geralmente faço cupcakes para deixar em cima da bancada da cozinha aqui em casa, e eles sempre duram cerca de 3/4 dias. Então eu não iria "servir" propriamente.
E aqui em SC tá um calor de matar também!!
Só se eu deixo a cobertura num pote na geladeira e quando alguém for comer um cupcake coloca um pouco de cobertura em cima? Acho que não daria certo, né? haha
ola , eu fiz esta receita e ficou muito bom , bem fofinho mesmo sem a cake flour, so achei muito gorduroso. a forminha ficou oleosa. e assim mesmo:
Ele realmente fica um pouco gorduroso, mas não é para ficar muito.
gostaria de saber o q é BURTTERMILK,
Olá Silvana,
Dá uma olhada nestes posts: http://inglesgourmet.com/2011/08/buttermilk/ e http://inglesgourmet.com/2015/01/substitutos-do-buttermilk/