Aprenda uma receita de Chicken Pot Pie, um clássico americano e um símbolo de comfort food!
Ano passado, na Califórnia, comemos uma deliciosa Chicken Pot Pie no Mimi's Café que entrou para a nossa lista de comidas que tínhamos que fazer em casa. E, coincidência, nessa mesma viagem compramos uma revista Martha Stewart Living com 32 receitas especiais para o outono e lá no meio estava uma receita de Chicken Pot Pie.
Vontade de fazer e receita na mão, era só aguardar o momento certo. Como logo que voltamos de viagem começou a esquentar, deixamos para fazer quando o outono voltasse. Mas esse outono/inverno foi fraquinho (ainda bem que foram poucos os dias de frio intenso) e acabávamos sempre deixando para depois.
Mas uma semana que a previsão era esfriar, munidos de vergonha na cara e uma vontade imensa de comer algo realmente confortante, buscamos a receita, colocamos os ingredientes na lista do supermercado e um dia que chegamos em casa um pouco mais cedo eu, Luciano, fui direto para a cozinha (a Andrea foi a uma reunião de condomínio - saí ganhando nessa!).
É uma receita relativamente fácil. A parte mais complicada é a da massa para cobrir, uma patê brisée, mas nada impossível de ser feito. É melhor começar pela massa, pois tem que ser refrigerada antes de ser aberta.
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- * Pâte Brisée:
- 2 xícaras e meia de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 tablete + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada cortada em pedaços pequenos
- * Recheio:
- 45 gramas de bacon, picado
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 180 gramas de cogumelos frescos picados
- 3 cenouras médias, em fatias de ½ cm
- 1 talo de aipo, cortado em fatias bem finas
- sal e pimenta moída
- ¼ de xícara + 1½ colheres de farinha de trigo
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1 kg de peito de frango, sem pele e desossado, cortado em cubos
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- Preparo da massa - Pâte Brisée
- Em um processador misturar farinha, aúcar e o sal.
- Adicionar a manteiga e pulsar por uns 10 segundos, até que a mistura pareça areia úmida.
- Adicionar ¼ de xícara de água gelada e pulsar até que a mistura fique firme/unida ao ser apertada (a massa não deve ficar molhada, é melhor ir colocando a água aos poucos e testando o ponto).
- Formar dois discos com a massa e refrigerar por pelo menos uma hora.
- Preparo do recheio:
- Cozinhe o bacon até ficar crocante, aproximadamente 10 minutos e transfira-o para um prato.
- Adicione o óleo à panela e junte a cebola e cozinhe até ficar translúcida.
- Adicione os cogumelos, as cenouras e o aipo e cozinhe até ficarem macios, aproximadamente 10 minutos.
- Tempere com sal e pimenta e adicione a farinha, misturando bem.
- Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo brando até engrossar, aproximadamente 5 minutos.
- Adicione o creme de leite e o frango e deixe sobre fogo brando por mais uns 5 minutos, até o frango cozinhar.
- Adicione o bacon frito que foi reservado.
- Montagem das Pot Pies:
- Divida o recheio entre 8 ramekins (tigelinhas) e aqueça o forno a 180ºC.
- Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até que fique com uma espessura de aproximadamente meio centímetro e corte círculos cujo tamanho seja uns dois centímetros a mais que o diâmetro dos ramekins.
- Coloque os círculos de massa sobre os ramekins e pressione com um garfo para selar, retirando o excesso de massa.
- Pincelar com ovo batido e colocar no freezer por uns 20 minutos (sim, com o recheio quente).
- Assar até que a massa fique dourada e crocante e o recheio esteja borbulhando, mais ou menos 40 minutos.
Como o rendimento foi de oito pot pies, assamos três e as demais deixamos no freezer. Aí era só tirar do freezer na noite anterior, deixando-as na geladeira, e a janta do outro dia já estava a mais de meio caminho andado. Esse é outro ponto forte das receitas que geralmente fazemos - a possibilidade de congelar o excedente - põe praticidade nisso. Garantimos que as congeladas estavam tão boas quanto as assadas na hora.
E o melhor de tudo, absolutamente kids friendly, depois de esfriar um pouco, é claro. A Isabella adorou descobrir o que tinha por baixo da massa!
elisabete monlleo martins da silva
Safadinhos, ainda não provei esta delicia.... Quando fizerem novamente, por favor, me convidem.
Malas e Panelas
Combinado!
Andréa H. Grezzana
Nossa! Fiquei com água na boca com essa receita. Os dias frios parecem que não voltam, o jeito é providenciar os ingredientes e botar a mão na massa!! É sucesso total.
Malas e Panelas
O jeito é fazer com calor mesmo, não dá para deixar pra quando esfriar de novo!
Abraço,
Luciano
Julia
Vcs congelam com a massa também?
Malas e Panelas
Olá Julia
Sim, é congelada com a massa, mas antes de assar.
Abraços
Marcelo da Matta
Apenas uma dúvida. A massa vai apenas sobre o recheio? Não tem massa por baixo ???
Malas e Panelas
Isso mesmo Marcelo. A massa só vai por cima.
Um abraço
Eugênia
Uma dúvida: um tablete de Manteiga é o de 200g? É tudo isso mesmo?
Obrigada!!!
Malas e Panelas
Olá Eugênia.
É isso mesmo, 200g.
Abraços