Aqui em casa adoramos pão! De qualquer tipo, mas consumimos com moderação. Porém um pão de forma caseiro, recém saído do forno, é irresistível. A gente tem que se segurar! E com uma receita que é fácil de fazer, fica ainda mais difícil resistir.
Faz bastante tempo que fazemos pão em casa (temos várias receitas aqui no blog). Começamos com uma panificadora. Quando ela estragou (pela segunda vez) já tínhamos uma batedeira potente o suficiente para bater massa de pão. Então passamos a usá-la. Depois começamos a fazer pães artesanais que dispensam o uso de qualquer maquinário (além do forno). Mas não abandonamos a batedeira.
Tem alguma massas que precisam ser sovadas bastante para que o pão fique macio. Mas esse não é o caso dessa receita de pão de forma caseiro.
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A primeira vez que fizemos essa receita, a batedeira nos ajudou, mas depois, fizemos tudo na mão mesmo.
O passo mais trabalhoso foi sovar a massa por cinco minutos, o que não foi nenhum problema pois a massa é super boa de ser trabalhada.
O segredo para fazer um pão de forma caseiro fofinho e delicioso
Nós já havíamos visto algumas receitas de um pão japonês em que parte da farinha (uma quantidade bem pequena) é cozida com água e depois misturada com o restante da farinha e demais ingredientes, chamado de tangzhong. Descobrimos que fazem isso pois a farinha, cozida, é capaz de reter bem mais água do que ela crua.
Então essa mistura de farinha cozida funciona como um reservatório de água que, quando vai ao forno, ajuda a deixar o pão ainda mais macio, sem precisar aumentar a quantidade de fermento.
Por falar em fermento, nós usamos o fermento biológico seco (aquele de pacotinhos). Se você usar o úmido (fresco) a quantidade é diferente. A taxa de conversão (ou seria equivalência) é a seguinte:
1 colher de fermento biológico seco = 3 colheres de fermento fresco
1 grama de fermento biológico seco = 3 gramas de fermento fresco
Para essa receita de pão com tangzhong nós colocamos o fermento direto na massa. Não é preciso dissolver e deixar ele crescer um pouco. Isso se você recém estiver abrindo o pacote. Se o fermento já estiver guardado por um tempo, aberto, é bom dissolvê-lo com um pouco do leite e deixar ele parado até espumar. Se depois de 10 minutos não espumar, ele não vai funcionar. Se você tiver misturado direto na massa, vai ter que jogar tudo fora, pois não vai crescer.
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Passo a passo para fazer pão caseiro com tangzhong
- Coloque parte da farinha e água em uma frigideira
- Cozinhe até ficar firme.
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande
- Misture bem até ficar bem misturado
- Adiciona a manteiga e sove por 5 minutos
- Até a massa ficar lisa
- Deixe crescer até dobra de volume
- Divida em 3 partes (se usar forma grande - 30x11x11cm) ou 6 (se usar duas formas pequenas 25x10x5cm) e deixe descansar por 15 minutos
- Abra um pedaço de massa com um rolo
- Enrole começando pelo lado menor
- Coloque na forma untada
- Deixe crescer por 40 minutos
- Asse e tire do forno, deixando descansar 5 minutos
- Desenforme e deixe esfriar em uma grelha
Receita
Pão de forma caseiro
Ingredientes
Mistura inicial
- 40 gramas de farinha de trigo
- 200 ml de água
Massa do pão
- 600 gramas de farinha de trigo
- 60 gramas de açúcar
- 10 gramas de leite em pó
- 12 gramas de sal
- 10 gramas de fermento biológico seco (30 gramas de fermento fresco)
- 1 ovo
- 230 ml de leite
- 60 gramas de manteiga (a temperatura ambiente)
Para pincelar
- 20 ml leite
Modo de Preparo
Mistura inicial
- Em uma frigideira média coloque as 40 gramas de farinha e os 200 ml de água. Leve ao fogo médio até engrossar - cerca de 3 minutos (misturando sempre para não grudar).
- Quando engrossar bem, retire do fogo, coloque em um prato e leve à geladeira, onde deve ficar por uns 10 minutos.
Massa do pão
- Em uma tigela grande misture a farinha (600g), o açúcar, o leite em pó, o sal e o fermento.
- Em seguida adicione o leite, o ovo e a mistura de farinha que estava na geladeira.
- Misture tudo com as mãos - de 2 a 3 minutos.
- Quando a massa ficar homogênea, acrescente a manteiga e continue misturando e sovando até que a manteiga esteja completamente incorporada e depois continue por mais 5 minutos.
- Cubra a tigela e deixe a massa descansando até dobrar de tamanho (cerca de uma hora).
- Depois de crescida, despeje a massa em uma superfície enfarinhada e divida a massa em 3 ou 6 pedaços (3 se usar uma forma grande e 6 se usar duas formas pequenas - veja as notas) e deixe esses pedaços descansarem por 15 minutos, cobertos.
- Em seguida, com auxílio de um rolo para massas, abra, um pedaço por vez, até que fique com cerca de 1cm de espessura.
- Enrole (pela lado mais curto) e coloque em uma forma untada.
- Faça isso com os demais pedaços de massa, colocando-os lado a lado na forma.
- Deixe crescer novamente por 40 minutos, coberto.
- Quando passar 20 minutos, ligue o fogo em temperatura média.
- Ao final dos 40 minutos, pincele a massa com o leite (deve ficar bem coberto, mas não muito molhado) e coloque o pão para assar, por cerca de 35 a 40 minutos.
- Quando pronto, tire do forno, espere alguns minutos e desenforme, deixando o pão esfriar sobre uma grelha.
Vídeo
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Olá boa noite!
Amei essa receita e as dicas, obrigado por compartilharem. Assim q eu fizer, volto pra contar tudinho!