Receita de Peru de Natal - suculento e delicioso

Quer saber como fazer um peru de natal delicioso e muito suculento? Aqui tem muitas dicas fáceis de executar e que vão garantir elogios que vão durar até o Natal do ano que vem - pois é quando você vai repetir essa receita. Isso se não decidir fazer antes!

* Post publicado novembro de 2016 e atualizado em dezembro de 2020 com mais informações práticas.

Mesmo depois de casados, passávamos o Natal na casa de nossos pais ou tios e assim nunca tivemos que nos preocupar com o cardápio. Mas no Natal em que a Isabella ainda estava na barriga, decidimos que seria hora de começarmos a reunir a família na nossa casa, então, tivemos que começar a pensar no que servir e é claro que seria um peru de natal delicioso!

Porquê o peru fica seco?

Quando decidimos fazer o tradicional peru, as reações dos familiares ao saberem qual seria o prato principal foram quase unânimes: "Peru, fica muito seco". Pensando bem, no modo tradicional como normalmente é feito, não tem como não ficar. O coitado assava por horas, sem ser regado e, ainda por cima, recheado de farofa, ou seja, era submetido a eficientes métodos de secagem externa e interna!

Fomos para a internet procurar uma receita que nos daria o peru perfeito. E a encontramos no site da Martha Stewart. A rainha do lar americana sabe das coisas, afinal de contas o peru é o prato tradicionalíssimo do Thanksgiving, e, se ela dizia que aquela era a receita para um peru delicioso e suculento, quem éramos nós, assadores de primeira viagem, para discordar?

Os truques básicos para o Peru de Natal suculento e perfeito:

• Regue o peru de tempo em tempo para que não resseque por fora (fazemos isso a cada quinze ou vinte minutos) com uma mistura simples: vinho branco e manteiga;
• Cubra o astro da refeição com um pano embebido nessa mistura e assá-lo assim, coberto, evitando que o peito resseque;
• Recheie com um stuffing (recheio) que não retire umidade interna, mas pelo contrário, forneça líquido para que fique ainda mais suculento - não usamos farofa para o peru de natal, pois a farofa faz com que o peru fique seco;
• Retire do forno um pouco antes de servir, para que os sucos internos se acomodem.

Além disso, a combinação de sabores do recheio e o molho que é feito para ser servido como acompanhamento (gravy) são imbatíveis!

Então, para ter aquele peru douradinho, suculento e perfeito, basta seguir a receita, que nós adaptamos um pouco. Parece complicada, mas não é muito difícil e vale cada minuto gasto na cozinha. Essa história de colocar o peru no forno e retirá-lo na hora de servir é coisa de propaganda - ou de quem não gosta de receber elogios!

Ao final estão todas as receitas para você fazer um peru de natal perfeito: o recheio, como assar o peru (com os truques que falamos antes) e o molho para servir (gravy) que é opcional, mas complementa muito bem o sabor do peru e deixa-o ainda mais suculento!

Antes de ir para a cozinha, recomendamos ler a receita completa uma vez, para não se atrapalhar na hora. Parece muita coisa, mas não é. 

A receita, com ingredientes e instruções detalhadas está no fim do post. Clique aqui para ir direto a ela.

Como fazer o recheio para o peru de natal

Pique os ingredientes (se ainda não tiver feito), derreta a manteiga e acrescente as cebolas e o aipo. Quando a cebola estiver translúcida (7 a 10 minutos) acrescente a sálvia e cozinhe mais uns 2 minutos. Retire do fogo, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Reserve.

Como preparar o peru de natal suculento

Retire os miúdos do peru, remova o dispositivo que indica estar assado, lave o peru e seque o máximo possível. Coloque-o com o peito para cima e com ajuda de uma colher preencha a cavidade onde estavam os miúdos com o recheio, mas de forma que não fique muito compactado. Termine com uma fatia de pão e feche a abertura com palitos longos (nós usamos aqueles de espetinho). Amarre as pernas do peru sobre a abertura com barbante ou linha. Coloque a ponta das asas sob as costas do peru (empurre a ponta da asa para frente até que se encaixe embaixo do peru). 

O recheio que sobrou deverá ser colocado em uma assadeira e reservado. receitadeperumalasepanelas

Como fazer para temperar o peru de natal

Mergulhe o pano na mistura de vinho e manteiga e coloque-o, dobrado ao meio, sobre o peru de maneira a cobrir do peito até as coxas. Quando estiver assando, a cada vinte minutos, regue o pano com um pouco da mistura de manteiga e vinho.

Como assar um peru para deixá-lo suculento

Coloque o peru em uma assadeira com grelha (se não tiver a grelha, sem problema, mas ela evitará que o peru fique em contato com o fundo da assadeira e o líquido resultante do cozimento) e asse em forno médio por 3 a 4 horas (dependerá do tamanho do peru - a regra é uma hora para cada quilo, então se o peru tem 4 quilos, serão 4 horas de forno). receitadeperumalasepanelas

A cada vinte minutos regue o peru, inclusive o pano que cobre o peito, com a mistura de vinho e manteiga e vire a assadeira no forno (se o peito estava em direção ao fundo, fazer com que fique em direção à porta do forno). Também é possível colocar um pano sobre a ponta das coxas, para que não ressequem demais e fique com aparência feia.

Quando faltar meia hora para que o peru fique pronto, retire o pano e retorne o peru ao forno para que doure.

Coloque nesse momento o restante do recheio (que havia sobrado e foi reservado) para assar (em uma assadeira a parte).

Como saber quando o peru está assado?

Quando espetar a parte mais grossa da coxa e sair um líquido transparente!

Molho para acompanhar o peru (gravy)

Enquanto o peru estiver no forno (nós fazemos logo após colocá-lo para assar), derreta 2 colheres se sopa de manteiga e acrescente a cebola, o aipo e o alho poró. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente as folhas de louro, o pescoço, o coração a moela e a água e cozinhe em fogo médio até que a quantidade de líquido reduza à metade (45 minutos aproximadamente). O fígado deverá ser cozido separadamente, caso contrário o molho ficará amargo. Derreta 1 colher de sopa de manteiga e acrescente o fígado picado. Cozinhe até que fique dourado e não saia mais líquido vermelho. Reserve. Quando a quantidade de líquido do molho tiver reduzida à metade, retire do fogo, misture o fígado e coe apertando os sólidos contra a parede do coador de forma a retirar a maior quantidade de líquido possível. Reserve o líquido obtido para fazer o gravy.

Do molho de servir (gravy):

Depois de retirar o peru da forma, coloque a forma em fogo médio em uma boca do fogão e raspe bem o fundo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos que ficaram grudados. Descarte o máximo possível de gordura, coe e junte ao líquido restante ao molho de miúdos preparado anteriormente. Ferva por uns 10 minutos e acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água para que o molho fique espesso.

Muitos passos, mas a receita não é difícil 😉

Como enfeitar um peru para servir no natal

Para ficar bonito, decoramos com ramos de sálvia, ou com folhas de aipo e uvas, como na foto.

Alguém reclamou que o peru ficou seco? Não! Em todos os natais seguintes foi demandada a repetição dessa receita.

Clique aqui para voltar ao início.

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Receita de Peru de Natal perfeito e suculento

A receita para fazer com que o Peru de Natal fique super suculento e delicioso.

Refeição janta, prato principal

Cozinha Americana, Natal

Palavra Chave Natal, peru, suculento

Preparo 5 hours hrs

Cozimento 3 hours hrs

Rendimento 6

Ingredientes

Para o Peru

• 1 peru de 3 a 4kg dê preferência aos que não sejam temperados
• 1 garrafa de vinho branco seco não precisa ser de excelente qualidade
• 200 g de manteiga sem sal, se o peru for temperado
• 2 fatias de pão as pontas do pão
• 1 pano de prato limpo saco de algodão, sem tingimento, que possa ser descartado

Para o recheio do peru

• 3 colheres de sopa de manteiga aproximadamente 50g
• 2 cebolas picadas
• 8 talos de aipo sem folhas picados
• 5 folhas grandes de sálvia de preferência fresca picadas
• 1 pão de sanduíche dormido com casca, picado (cortamos cada fatia em 8)
• ½ xícara de nozes pecã picadas
• ½ xícara de passas brancas ou pretas
• 3 xícaras de caldo de galinha 2 cubos dissolvidos em 3 xícaras de água
• 2 colheres de chá de pimenta preta moída

Para o molho de miúdos

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada em pedaços grandes
• 1 talo de aipo com folhas picado grande (1cm aproximadamente)
• 1 alho poró picado grande (1 cm aproximadamente)
• 2 folhas de louro
• miúdos do peru pescoço, coração, moela e fígado sem pele e gorduras
• 4 xícaras de água

Para o molho de servir - gravy

• 1 colher de sopa de amido de milho
• molho de miúdos
• o que restou na assadeira após o peru ser retirado do forno

Modo de Preparo

Preparo do recheio:

• Derreta a manteiga em uma frigideira grande e acrescente as cebolas e o aipo.
• Quando a cebola estiver translúcida (7 a 10 minutos) acrescente a sálvia e cozinhe mais uns 2 minutos.
• Retire do fogo, acrescente os demais ingredientes e misture bem.
• Reserve.

Preparo do peru:

• Em uma panela média derreta a manteiga e acrescente o vinho. Misture bem e reserve.
• Retire os miúdos do peru, remova o dispositivo que indica estar assado (se tiver), lave o peru e seque o máximo possível.
• Coloque-o com o peito para cima e com ajuda de uma colher preencha a cavidade onde estavam os miúdos com o recheio, mas de forma que não fique muito compactado.
• O recheio que sobrou deverá ser colocado em uma assadeira e reservado.
• Termine de rechear o peru com uma fatia de pão (como se fosse uma tampa) e feche a abertura com palitos longos (nós usamos aqueles de espetinho). Amarre as pernas do peru sobre a abertura com barbante ou linha. Coloque a ponta das asas sob as costas do peru (empurre a ponta da asa para frente até que se encaixe embaixo do peru).
• Mergulhe o pano na mistura de vinho e manteiga e coloque-o, dobrado ao meio sobre o peru de maneira a cobrir do peito até as coxas.
• Coloque o peru em uma assadeira com grelha (se não tiver a grelha, sem problema, mas ela evitará que o peru fique em contato com o fundo da assadeira e o líquido resultante do cozimento), regue com a mistura de manteiga e vinho e asse em forno médio por 3 a 4 horas (dependerá do tamanho).
• A cada vinte minutos regue o pano que cobre o peru com a mistura de vinho e manteiga e vire a assadeira no forno (se o peito estava em direção ao fundo, fazer com que fique em direção à porta do forno). Também é possível colocar um pano sobre a ponta das coxas, para que não ressequem demais e fique com aparência feia.
• Quando faltar meia hora para que o peru fique pronto, retire o pano e retorne o peru ao forno para que doure.
• Como saber se está pronto? Quando espetar a parte mais grossa da coxa e sair um líquido transparente.
• Coloque o restante do recheio para assar.
• Transferira o peru para o prato em que irá à mesa e faça o gravy.

Preparo do molho de miúdos:

• Enquanto o peru estiver no forno (nós fazemos logo após colocá-lo para assar), derreta 2 colheres se sopa de manteiga e acrescente a cebola, o aipo e o alho poró e cozinhe por 5 minutos.
• Acrescente as folhas de louro, o pescoço, o coração a moela e a água e cozinhe em fogo médio até que a quantidade de líquido reduza à metade (45 minutos aproximadamente).
• O fígado deverá ser cozido separadamente, caso contrário o molho ficará amargo. Para isso derreta 1 colher de sopa de manteiga e acrescente o fígado picado. Cozinhe até que fique dourado e não saia mais líquido vermelho. Reserve.
• Quando a quantidade de líquido do molho tiver reduzido à metade, retire do fogo, misture o fígado e coe apertando os sólidos contra a parede do coador de forma a retirar a maior quantidade de líquido possível. Reserve o líquido obtido para fazer o gravy.

Preparo do molho de servir (gravy):

• Depois de retirar o peru da forma, coloque a forma sobre fogo médio e raspe bem o fundo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos que ficaram grudados.
• Descarte o máximo possível de gordura, coe e junte ao líquido do molho de miúdos preparado anteriormente.
• Ferva por uns 10 minutos e acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água para que o molho fique espesso.

Para servir

• Sirva o peru, acompanhado do recheio que sobrou devidamente assado e com o molho (gravy). Para mais acompanhamentos, veja as sugestões no post.

Observações

A quantidade de ingredientes é para um peru de 3kg, o que garantiu uma bela ceia para quatro adultos e uma criança. Para perus maiores, é só aumentar a proporção dos ingredientes, mas o vinho e a manteiga não precisam ser aumentados.

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Os acompanhamentos? Se vocês quiserem fazer uma refeição típica americana, sugerimos purê de batatas com manteiga queimada, pãezinhos (rolls) e molho de cranberry, mas também fica ótimo com uma salada de festa ou arroz com nozes/amêndoas ou ainda o purê de batatas com manteiga queimada e vagens/couve de bruxelas no vapor com molho de manteiga e limão - de dar água na boca só de pensar!

Outra receita que combina muito com Natal é a Rabanada, e essa nossa Rabanada de Panettone, é muito boa! Ou que tal uma receita super fácil e com a cara de receita natalina? Ou ainda uma mousse de chocolate facílima de preparar e muito gostosa? Ah, e não vamos esquecer do Eggnog e da Pecan Pie!! Quer mais ideias de sobremesas para o natal,dá uma olhada aqui então!

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